埃塞俄比亚耶家雪菲科契尔镇波丽村波迪咖啡豆冲煮教程

　　埃塞俄比亚 日晒耶加雪菲G1 科契尔镇 波丽村 波笛

 

　　（Ethiopia Yirgacheffe Kochere Bolje Bonde Natural G1）

 

　　风味叙述：综合莓果、蜂蜜水、香吉士、桃子香甜、

 

　　苹果酸、水果酒余韵。

 

　　介绍：

 

　　科契尔（Kochere）位埃塞俄比亚南部基迪欧（Gedeo）地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔（Kochere）。由于耶加雪菲（Yirgacheffe）所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。

 

　　位在西达摩（Sidama）省的耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔（Kochere）同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena/Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。

 

　　依据埃塞俄比亚官方ECX 系统，用风味品质Q-grade细分耶加雪菲产区有8个Woreda（乡镇）分别是 Dilla/Bule/Wenago/Yirgacheffe/Kochere/Gedeb/Gelena/Abaya。其中以科契尔（Kochere）和洁蒂普（Gedeb）次产区别具特色，洁蒂普也位于耶加雪菲的东南方，其海拔比较高，从2000米到2400米之间，其中沃卡村（Worka）和果丁丁村（Banko Gotiti）所产的咖啡，非常出色。科契尔（Kochere）紧邻耶加雪菲，其海拔比较低，从1750米到2100米之间，其品质是无可挑剔。

 

　　科契尔（Kochere）是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约一千八到二千米，咖啡品种主要是铁比卡（Typica）和 Heirloom（当地原生种）混合。由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有著高水平的表现，带著蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的水洗处理场统一处理。1970年代开始埃塞俄比亚引进水洗处理技术，目前科契尔（Kochere）这个产区的生豆处理以水洗为主，但是日晒处理也具备高水平品质。处理厂先筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后，直接用水除去浮在水上不结实，捞起沉底红樱桃颜色的咖啡果实果后，带壳生豆放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，会直接送到埃塞俄比亚商品交易所（ECX）在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行 通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行去壳工作。