精品咖啡豆推荐 牙买加蓝山咖啡跟瑰夏咖啡有什么区别？

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一直以來，牙买加蓝山咖啡豆都被誉为全球最好的咖啡之一，其浓郁的咖啡香气和酸甜苦平衡的口感让无数优雅认识流连忘返。但近年来，瑰夏咖啡豆却以其优质的风味和口感一跃成为全球关注度最高的顶级咖啡豆，一时之间，似乎只要提到瑰夏，就离不开“贵价”和“高品质”的代表。对此，就有入门爱好者向前街表达了疑惑：两者同为顶级咖啡豆，其区别有什么不同？

什么是蓝山咖啡？

为了保证每一年蓝山咖啡的品质以及味消费者提供辨认蓝山咖啡真假的方式，1953年牙买加政府成立 了牙买加咖业(CIB)来 监管和保障牙买加咖啡的质量。并将牙买加蓝山咖啡的分级分为四级，从No.1到No.3，最后是PB，即手选圆豆，最高级的蓝山No.1标准是17目以上的豆子，瑕疵率低于3%，含水率13%左右。在中国所说的蓝山咖啡通常就是指蓝山一号咖啡豆，其他等级在中国并不常见。

瑰夏咖啡有什么特别？为什么这么贵？

如今就算不喝手冲咖啡，也能经常听到瑰夏的大名，而且往往跟“贵”这个字联系在一起，还经常位居全球最贵咖啡的榜单之首。那么瑰夏为何这么贵呢？

风靡全球的瑰夏咖啡，因在杯中呈现馥郁优雅的花香、柑橘、桃子、复合水果的饱满的酸质，奶油般柔滑口感，余韵带着乌龙茶的甜香，精致的风味表现让人觉得不像在喝咖啡，而是在品尝一杯芬芳的果茶。前街许多文章都会提及到，咖啡作为一种农作物，风味表现始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等等因素息息相关，是品种和当地风土的自然真实体现，而后制处理法与烘焙应该要做的是最大化地保留、还原和展现她们最真实的风味。所以瑰夏能如此优异，离不开以上各个因素的结合。

正所谓物以稀为贵，瑰夏咖啡的产量极其稀少，巴拿马每年的咖啡产量大约在一万吨左右，而大名鼎鼎的翡翠庄园每年只生产150袋生豆，约9000公斤。以瑰夏只占产量的3%来计算，只有270公斤。加上各种媒体对瑰夏风味的宣传与渲染，大家又对瑰夏的热情只增无减，瑰夏咖啡的价格自然就居高不下了。

与其它阿拉比卡品种相比，瑰夏品种不仅产果量低，植株还特别脆弱，以及对生长环境也相当挑剔。它需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。

瑰夏的“伯乐”翡翠庄园主曾说过，园内需要大量的遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，而且在栽种初期还要采用传统的修枝，否则植株容易死亡。种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现才更复杂且独特。瑰夏的果实需要在最恰当的成熟程度时采收，并且要立即进行后制处理。这对于庄园主的专业判断和庄园的人工素质，都是极大的考验；没有把握住时间点，就会导致品质下降和浪费。

蓝山咖啡与瑰夏咖啡的风味特点区别

瑰夏咖啡能有今天的超高名声，前街认为这很大一部分要归功于巴拿马的翡翠庄园。翡翠庄园第三代庄园主丹尼尔表示“瑰夏品种”的发现，是他在经过数年的对比与测试后，最终才在2003年锁定了这一品种。并在2003年最佳巴拿马竞赛（BOP）前两周，在内部杯测桌上挑选参赛批次的时候，发现瑰夏品种拥有茉莉、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗等杰出的风味，这些风味与当时咖啡圈内人的喜好风味会有所不同，但是丹尼尔依旧选择用瑰夏品种参赛并获得了大赛第一名。

2005年翡翠庄园的将瑰夏参加了美国精品咖啡协会，也就是SCAA的评比，打败了来众多明星种子选手，获得了世界级精品咖啡的殊荣，包揽了2006年、2007年的世界冠军，也因此再度收到了世界咖啡人的关注。此后各地的咖啡产区开始争相引进瑰夏，包括我们国家云南也开始种植这一热门品种。虽然如今世界各地都能生产出瑰夏，但前街认为作为瑰夏风味的发现者，翡翠庄园不仅对产出咖啡的品质重重把关，采用自然处理的方式最能呈现经典的“瑰夏味”。

在前街的豆单上，仅仅是瑰夏咖啡就有约10款的选择，如果你是第一次喝瑰夏，前街会推荐翡翠庄园的日晒红标或水洗绿标，日晒翡翠红标一杯手冲咖啡的价格是75元，而绿标瑰夏的单杯价格是60元。所谓红标其实就是翡翠特选等级ESMERALDA SPECIAL（包括竞标），标签的背景颜色为正红色；绿标则指私人收藏PRIVATE COLLECTION，因标签设计为绿色而得名。

等级最高的红标采摘自高海拔 Geisha（1600 - 1800 米）的咖啡果，杯测得分超过 90 分，主要来自 Jaramillo 和 CañasVerdes 这 2 个农场。尽管高度面临着种植和收获的挑战，但在波奎特产区瑰夏的花果韵味最为凸出。翡翠庄园会举办独立的竞标赛事，在划分好的地块里，拿出来竞赛的红标批次称为竞标。竞标批次会有一个独特的编号，每个编号都对应着一个地块的整个批次。我们最常听到的应该就是 Jaramillo 农场的 Mario（马里奥）地块。前街入手的翡翠红标瑰夏咖啡豆就是来自Mario地块，采用日晒处理。

另外前街一款采用水洗处理的绿标等级瑰夏，杯测表现为更清新自然的柠檬、莓果、柚子、铁观音茶的风味。

私人收藏，俗称绿标，曾作为不参与竞标但品质优异的瑰夏批次，绿标采收自海拔在1600～1800米两大主庄园内不同地块瑰夏的混豆，凭借着经典的橘香蜜韵成为了许多“囊中羞涩”瑰夏粉的优先选择。而自打2022年开始，翡翠庄园将这一等级的瑰夏也开始表明了出自哪一个子庄园的信息。根据翡翠庄园官方网站披露的信息得知，产自不同地块的绿标瑰夏会随着风土差异表现出细微的风味差异走向。

前街认为要呈现经典的「瑰夏风味」就要保留更多的花香与酸质，因此前街的瑰夏咖啡豆都采用浅度烘焙，针对不同处理方式与风味差别会相应调整烘焙曲线。

蓝山咖啡的风味特点

牙买加是世界上唯一一个有政府咖啡管理机构的国家——牙买加咖啡工业局（简称CIB），隶属于牙买加农业渔业部。CIB的职能是种植技术辅导、加工培训、公平贸易、品质监管等关于牙买加蓝山品质、品牌的一系列事物。CIB的董事会成员，都是牙买加拥有一定量级的种植庄园以上的庄园主（由于产业的转移，现在新认证的牙买加蓝山庄园，需要50公顷以上的面积）。

CIB规定，只有牙买加蓝山2200英尺以上的产区，生产的蓝山咖啡豆，才能叫牙买加蓝山，其等级按照豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB，其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等，产量少，颗粒大品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，所以蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中最高。

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2025-08-25 11:21:33