耶加雪菲G1|埃塞俄比亚西达摩产区风味_耶加雪啡咖啡豆分级

来源:中国咖啡网: 优选 > 作者:admin 2022-05-23 我要评论

编辑最后更新 2022年05月23日,埃塞俄比亚的耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。作为咖啡的故乡,埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜


埃塞俄比亚的耶加雪菲(Yirgacheffe )咖啡虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。作为咖啡的故乡,埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮。不加奶也不加糖,就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾,留下无穷回味……

耶加雪菲是座小镇,海拔700-21000公尺,是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里自古是块湿地,古语“耶加”(Yirga)意指“安顿下来”,“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。这里咖啡的生产方式与风味太突出,致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣,至而成为非洲最负盛名的咖啡产区。

最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种,后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或合作社建构而成,大体包括:哈福沙,哈马,比洛亚。

这些山涧小村雾气弥漫,四季如春,夏天微风徐徐,凉而不热,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出独有的柑橘与花香的地域风味。咖啡树多半栽在农民自家的后院或与农田其他作物混。
 

耶加雪啡(Yirgacheffe)咖啡生豆是世界上最有特色的咖啡之一,稀少而昂贵,出产于埃塞俄比亚西达摩省(sidamo)海拔4000英尺的高原地带,是非洲水洗咖啡的杰出代表,具有独特的柑橘、柠檬的水果香味,又带有茉莉花的芬芳,中度烘焙后有柔和的酸味,深度烘焙后则散发出浓郁的香味。所以耶加雪啡适合于中度、深度烘焙。 宜作单品咖啡。




 

【品名】:埃塞俄比亚耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)
【品质分级】:WP Grade 2
【烘焙度】:建议烘焙程度中度烘焙(Medium Roast or City Roast)
【等级】:极佳
【颗粒】:★饱满
【酸度】:★★★★微酸,有黑巧克力余味
【均衡度】:★★★★非常稳定
【风味】:非常独特,口感细腻丰富,含水果味和有原野风味的酒香。
【咖啡产区】:埃塞俄比亚西达摩省Gedeo区(EthiopiaSidamo

【生豆处理】:水洗精制法
【特  点】:咖啡树源于埃塞俄比亚(Ethiopia),它原先是这里的野生植物,“咖啡”这个名字源于埃塞俄比亚的小镇——“克法”(Kaffa)。事实上,埃塞俄比亚许多咖啡树现在仍然是野生植物,这种咖啡树上生长的咖啡颗粒饱满,略带酒香。

 

 

耶加雪啡产区西达摩省Sidamo Gedeo区

今天,埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国,大约有1200万人从事咖啡生产,是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝,值得找寻。在埃塞俄 比亚可找到各种咖啡栽培方式:从成片的野生咖啡树林和半开发土地,到传统经营的小块土地,直至现代种植园,应有尽有。大约50%的咖啡种植在海拔1500 多米的地方。

 


 

埃塞俄比亚咖啡豆中在市面上最少见的要算是耶加雪啡(Yirgachaffe)咖啡豆,该咖啡豆出口日本和欧洲,但在美国极少见。这是因为雀巢公司 (Nestle)所属的德国咖啡烘烤商达尔迈尔(Dallmeyer)公司同耶加雪啡咖啡的种植者建立了密切联系,从而获得了该种咖啡豆最大量的单一供应。

 


 

埃塞俄比亚咖啡主要的产区有位于东方的哈拉尔(Harar)产区、西南的吉玛(Djimmah)产区与南部的西达摩(Sidamo)产区。而具有独特香气的耶加雪菲(Yirgacheffe)则是来自于西达摩(Sidamo)省西北部一个名为Yirga的小城镇。耶加雪啡(Yirgacheffe)在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名,稀有的水洗优质阿拉比卡种咖啡,适合各种程度的烘焙,完美地呈现出清新明亮的花果香,漂亮完整的豆型,是一般摩卡难以比拟的高档咖啡。具有独特的柑橘、柠檬的水果香味,又带有茉莉花的芬芳,有着与葡萄酒相似的酸味,味干净无杂感、就像 喝到现煮的新鲜柑橘水果茶余味持久。花香与柑橘类香十足,表现上令人激赏,中度烘焙后有柔和的酸味,深度烘焙后则散发出浓郁的香味,丰富且均匀的口感是埃塞俄比亚耶加雪啡最引人入胜的特色,被誉为埃塞俄比亚最好的咖啡豆,是东非精品咖啡的代表。耶加雪啡(Yirgacheffe),无疑是当今世界上最具风味独特性的一款咖啡。

 


 

耶加雪啡(Yirgacheffe)的精制方式多数为水洗式(washed)精制法,置于水洗槽72小时左右发酵去壳,于厂房外直接干燥。其生豆经由人工 挑选后,经埃塞俄比亚咖啡可可亚管理机构品质检查合格后,透过竞标的方式交易输出。其年产量约为225,000袋(每袋60kg),过去主要销往北欧(德 国为主)与日本,最近也逐渐受到北美的注意。

 


 

埃塞俄比亚的咖啡分级制度中,以水洗式Grade 2与干燥式Grade 4为最高等级,因此以往市场上仅见耶加雪啡(Yirgacheffe) WP G2。

 

注:耶加雪啡(Yirgacheffe) G1是由日本三菱(Mitsubishi)向Ethiopia Coffee&Tea Authority特别要求制作出来的等级,第一次出现于市场上的时间为02-03年。G1等级的豆子产生方式并非如同一般的过筛筛选,而是从Yirga 村中标高最高且土壤优良的Knoga地区生豆中,经严格手选产生。其生豆大小几乎接近相同,外观相当漂亮,且几乎没有瑕疵豆的存在,饮用之后感觉更能表现出耶加雪菲(Yirgacheffe)的特性所在。也因为严格的产生过程,耶加雪啡(Yirgacheffe) G1的年产量相当稀少,平均值约莫在600袋左右。

耶加雪菲的分级制度有点混乱,最早按照处理方法根据SCAA分为水洗:G1、G2,日晒:G1,G3,G4,G5(没有G2),同样数目越小等级越高。但貌似从前几年开始,埃塞俄比亚官方制定了另一套分级,所有出口的咖啡豆不记名集中到埃塞俄比亚商品交易所(ECX),由官方统一杯测分级。精品豆分为A、B两组,每组再分1、2级。A组是耶加雪菲,也就是说高品质的耶加雪菲豆子就是A1级。这种不记名的方式就使得我们很难追溯具体农场庄园了。现在国内的卖家有的还在采用老的G1、G2级分类标准,有的则采用新的A1、A2体系。


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2021-10-17 11:17:01

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