作为一名咖啡发烧友，每当说起埃塞俄比亚这个国家，前街便首先想起的就是这里的咖啡，以及精品代表——耶加雪菲。耶加雪菲咖啡豆是埃塞俄比亚最经典的果香型咖啡豆，因此每年都有来自全球各地的咖啡猎人前往产区寻找好豆，也细挖出需要优秀的咖啡合作社。在前街的豆单中，耶加雪菲就有五六款。下面就由前街来给大家介绍一下这个远负盛名的精品咖啡产区吧！
埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡产区介绍
埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡产区是全球海拔最高的咖啡产区之一，海拔高度在两千米。耶加雪菲咖啡产区有四十多个合作社，主要以家庭经营模式管理咖啡种植。
耶加雪菲也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，加上高海拔的地理环境，常年凉爽多雾，四季如春，地势环境和独特的栽植系统为精品咖啡豆的种植提供了最佳条件。耶加雪菲咖啡产区里的咖啡树多半栽种在人们的自家后院，或与农田里其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。这些山间小村雾气弥漫，夏天微风徐徐，四季如春，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，因而孕育出这种独有的柑橘与花香的地域之味。
耶加雪菲咖啡产区底下还有许多耳熟能详的微产区，例如科契尔、雾谷、歌迪贝等等。这些微产区都拥有优秀的合作社，所出产的耶加雪菲咖啡豆都有其特有的风味特点。水洗处理法的耶加雪菲会带给人清新干净，酸质明亮的感觉，日晒处理法则带给人果汁感以及甜感。
埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡产区本是西达摩咖啡产区下的一个副产区。这里的咖啡豆风味口感明亮，酸质细腻，在西达摩产区里形成别具一格的咖啡风味。由于咖啡豆的风味辨识度高，咖农们争相以自家咖啡豆带有「耶加雪菲味」为荣，于是从西达摩独立出来，成为如今最负盛名的耶加雪菲产区。
耶加雪菲这座小镇自古是一块湿地，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。
最早时候，耶加雪菲咖啡产区采用的是最初按传统、最古老的日晒干燥处理法处理咖啡豆。知道后来后来埃政府从中南美洲引进水洗处理法后，耶加雪菲咖啡产区咖啡豆的品质，才得以提升。它明亮上扬的酸质以及白色花香的风味特点，一下子被许多人记住。
果丁丁合作社
果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分，后来随着人们对咖啡生豆可追溯性的追求，这些有优秀的「单一产区」就被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来。
2012年独立成立了「果丁丁合作社」，拥有第一批成员约300名农民。果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术不在话下。果丁丁合作社被大家称为“耶加雪菲最后一片净土”，采用的生豆处理法也是很传统的方式。
前街.水洗 果丁丁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
海拔：1900-2300m
品种：原生种（Heirloom）
处理法：水洗
等级：G1
风味：茉莉花、柑橘、蓝莓、蜂蜜、绿茶
下面我们来讲讲咖啡豆处理法。
水洗处理法。前街果丁丁合作社咖啡豆采用的是传统的水洗处理法。
利用刨除机先将浆果的果皮/果肉去除，然后静置在发酵槽内18-36小时至果胶层分解(时间长短视当地温湿度状况而定)，接着带壳豆会通过水洗渠道刷洗30-60分钟。此时透过渠道设计配合水流冲刷，可将比重低、质量不佳的豆子去除，再将质量优良的带壳豆放置于非洲式棚架干燥约14天，干燥完成会先储存于处理厂的仓库中，出口前再将带壳豆运往 Dry Mill (干处理厂)去壳，并通过异物去除、去银皮抛光、重力筛选、色选等一连串繁复的筛选过程，最后才装袋出口。
日晒处理法。前街红樱桃咖啡豆是一只采用传统日晒处理的精品耶加雪啡。
“日晒”顾名思义就是通过太阳将咖啡豆进行干燥处理。大家可能不知道，“日晒”作为最原始的咖啡豆处理法，干燥后的咖啡豆品质曾是咖农们心中无法抹去的痛。为什么？这时由于以前的设备落后，咖啡果实很多都是直接放在土地上（条件好一点的有张防水布隔一下）直接暴晒。恶劣的条件以及粗暴的处理方式，原本风味绝佳的咖啡豆就这样吸收肆意地这大地的精华，形成泥土的风味。不得不说这种古老的处理法其实全靠“看天吃饭”，一旦遇上阴天下雨，咖啡果非常容易就会发霉，紧接着就是果实出现腐烂形成腐败的味道。
但是，随着人们对精品咖啡的重视，现在的许多咖啡产区的的日晒设备都得以升级。富裕一点的地方会架起”日晒棚床“（由支架撑起网布形成上下通风的咖啡果实干燥设备，也叫非洲高床）。相对没这么富裕的，就做一个水泥地用以防止咖啡果实吸收泥土味道。在干燥的过程中，人们也注重了对咖啡果的翻动，使咖啡果实能更均匀的干燥。
日晒是怎么晒的？
将采收后的咖啡果进行挑选，然后放在水泥地上或晒架上进行3-4周的日晒干燥，将咖啡果实的含水率降低到11%的程度（即外壳坚硬，呈深红黑色）。干燥完成后碾碎外壳去除，咖啡豆会带着羊皮纸的进行储存，羊皮纸则在咖啡豆出口前才会去除。
关于「红樱桃计划」 介绍
「红樱桃计划」的核心内容，是采用全红咖啡果进行处理，提高咖啡质量。
也许在今天看来，咖啡全红果处理并不是一件新鲜事，但是放在2007年，这就是一件标志性的创新事件。在2007年，荷兰最大生豆商Trabocca为了追寻更高品质的埃塞豆，向提出了「红樱桃计划」((Operation Cherry Red) )——提升小规模农场质量的项目。
在此之前，无论是当地处理站还是生豆贸易商，都会尽可能地压低咖啡果的收购价以达到更高的利润。而对于咖啡农来说，卖出咖啡果的数量决定了他们的收入，因此在咖啡豆的质量上面，咖农们并不会在意。生豆商的压榨、咖啡农的追量，促使咖啡豆的质量形成了恶性循环。
就是因为这样，Trabocca看出了这点，他认为必须要打破这个死循环，于是「红樱桃计划」就此应运而生。采摘咖啡生豆，不仅是要采摘全红的果实，还要以全手工采收。但这仅仅是个最基本的要求，计划远没有这么简单——这个项目最主要目的，是致力于鼓励咖啡农提升咖啡豆品质，提高收入。
荷兰最大的咖啡豆商Trabocca在收成季节前，邀请了所有埃塞俄比亚的农场，为他生产了小批量约1500-3000公斤(25~50袋)的豆子。妇女只能够挑选完全100%成熟的红色樱桃，全红果咖啡果实对于咖啡风味品质有很大的差异。这样生产出来的咖啡豆品质更好、口感更佳，能够更好地得到的终端市场认可，从而平衡相对较高的咖啡采购价格。
耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆介绍
前街红樱桃咖啡豆，选用的是阿勒特兰农场的全红果日晒处理。咖啡生豆呈淡黄色，颗粒饱满，豆相完整，瑕疵率低，G1级别。
作为单品的手冲咖啡，这支红樱桃咖啡豆前街采用了中浅烘焙手法。烘焙后红樱桃咖啡豆色泽均匀，有着明显的莓果香气。这支豆子干香表现出饱满的浆果酸甜，不同温度下进行吮吸，柔和的莓果酸甜、成熟水果发酵、明显的蜂蜜甜感与红茶感，口感顺滑。
前街.日晒红樱桃咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒
等级：G1
风味：花香、柠檬、芒果、莓果、奶油、轻微发酵感
耶加雪菲咖啡豆怎么冲才好喝
水洗处理法耶加雪菲冲煮思路
前街这次采用中浅烘焙的耶加雪菲果丁丁合作社水洗处理咖啡豆作为冲煮对象。在杯测的时候，这支豆子干香表现出清新的柑橘与白色花香，不同温度下进行吮吸，明亮的柑橘调性、蜂蜜、干净的口感，中间夹杂着花香与茶感。
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡豆都是烘焙时间5天内的，前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。
为了凸显出水洗耶加清新迷人的香气，前街采用V60滤杯进行冲煮。滤杯的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。
在杯测的过程前街留意到这支豆子在不同分温度下表现出不同风味，所以冲煮手法会采用三段式萃取，让不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。
关于冲煮水温，我们可以从两个方面思考。想要酸质明亮上扬，余韵体现出茶感的可以采用90℃-91℃进行冲煮；想要酸质饱满，提升醇厚度的可以采用92℃-93℃进行冲煮。
关于冲煮比例，水洗耶加雪菲的风味都比较清新，为了能更清晰感受到花香以及蜂蜜的香甜，可以采用1：16，让整杯咖啡的酸质稍微降低，让其他更轻的风味有表现的机会。
在注水手法上，前街推荐使用三段式，第一段先注入30ml进行闷蒸30秒，第二段中心向外划圈的方式注入120ml，最后一段等到液面下降到一半的时候注入90ml。总萃取时间为2分10秒。
日晒处理法耶加雪菲冲煮思路
前街这次采用中浅烘焙的耶加雪菲Aletaland合作社日晒处理红樱桃咖啡豆作为冲煮对象。在杯测的时候，这支豆子干香表现出饱满的浆果酸甜，不同温度下进行吮吸，柔和的莓果酸甜、成熟水果发酵、明显的蜂蜜甜感与红茶感，口感顺滑。
研磨度与冲煮滤杯还是采用中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）和V60滤杯进行冲煮。V60滤杯另一特点是60度角的设计能延长了水和咖啡的接触时间，能充分萃取出咖啡的酸甜物质。
在杯测的过程前街留意到这支豆子整体口感饱满，果汁感与甜感明显，所以冲煮手法会采用中心注水萃取，让粉层在在同一温度下稳定充分萃取出酸甜的风味物质。
关于冲煮水温，为了凸显出日晒耶加的甜感与饱满果汁感，前街采用91℃-92℃进行冲煮，提升整体的醇厚度。
关于冲煮比例，日晒耶加雪菲的风味都比较饱满，为了有更饱满顺滑的果汁感，可以采用1：15，让所有酸甜的风味物质集中起来。
在注水手法上，前街推荐使用三段式，第一段先注入30ml进行闷蒸30秒，第二段中心向外划圈的方式注入100ml，最后一段等到液面下降到一半的时候注入95ml。总萃取时间为2分钟。
耶加雪菲手冲风味描述
耶加雪菲果丁丁：白色花香、柠檬、柑橘、蜂蜜感、绿茶
耶加雪菲红樱桃：莓果、发酵果香、红糖
性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆
深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆
意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2026-03-01 11:52:39
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