印尼国家

印尼单品豆庄园有哪些 印尼单品豆烘焙建议

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼国家 2017-06-16 19:41 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) SULAWESI 即便有七大庄园供应苏拉威西岛约5%的产量,当地产量还是以小农的供应为主要大宗。多数的阿拉比卡豆种植于Tana Toraja周边高处,南部的卡洛西(Kalosi)则是成为一项品牌,另有两处较鲜为人


  专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
 
  SULAWESI
 
  即便有七大庄园供应苏拉威西岛约5%的产量,当地产量还是以小农的供应为主要大宗。多数的阿拉比卡豆种植于Tana Toraja周边高处,南部的卡洛西(Kalosi)则是成为一项品牌,另有两处较鲜为人知的区域:Mamasa以西、卡洛西(Kalosi)南部的Gowa。少数有些特别有趣的咖啡豆以水洗处理,值得令人玩味,强烈地推荐有机会就尝试看看。半水洗处理法为一般苏拉威西岛通用的手法,且当地也是产出不少罗布斯特豆。
 
  海拔:Tana Toraja 1100-1800m,Mamasa 1300-1700m,Gowa average 850m
 
  收成:5月——11月
 
  品种:S795, Typicas, Ateng
 
  FLORES
 
  弗洛雷斯是距离峇里岛(Bali) 东边约320公里(200英里)的小岛,位于印尼群岛之一。身为一个较晚投入咖啡产业的区域,但在种植咖啡上也开发了良好的声誉。在过去,常见弗洛雷斯产出的咖啡很大一部分是内销,或是混合其他咖啡出口,鲜少直接以“弗洛雷斯咖啡”的名义销售。岛上有活火山和休眠火山,其中Bajawa火山的混合物在主要的种植区域产生极大的正面影响。在咖啡加工方面,半水洗过程是在该地区最普遍的处理法,有些仍以全水洗处理法生产的咖啡豆。
 
  海拔:Tana Toraja 1200-1800m,Mamasa 1300-1700m,Gowa average 850m
 
  收成:5月——9月
 
  品种:Typicas, Ateng, Robusta
 
  BALI
 
  咖啡来到峇里岛较晚,它最初生长在金塔马尼高原(Kintamani)。咖啡产量在1963年的时候阿贡火山(Gunung Agung)爆发时深受影响,造成2万余人丧生,并广泛地破坏峇里岛的东部。到了20世纪70年代末和80年代初,政府为促进咖啡产量,发放阿拉比卡豆幼苗,但有人认为这效果有限,因为今日大约百分之八十岛上的生产多为罗布斯塔豆。虽然旅游业提供了最大的收入,但岛内雇用最多人力的是农业,而过去最大的买主是日本。
 
  海拔:1,250-1,700m
 
  收成:5月——10月
 
  品种:Typicas, Typica derivatives, Robusta
 
  Indonecia 印尼
 
  人口:237424000
 
  在印尼,咖啡豆从爪哇岛(Java)慢慢地发展至邻近岛屿,1750年先到达了苏拉威西岛(Sulawesi),当时并未延伸到北印尼。直到1888年,多芭湖(Lake Toba)周围开始种植后,终究在1924年也蔓延到了迦幼山(Gayo)区域的塔瓦湖(Lake Tawar)。
 
  SUMATRA
 
  苏门答腊岛有三个主要的种植区:亚齐(Aceh)北区、多芭湖(Lake Toba)周围稍往南的区域,以及最近崛起于Mangkuraja附近岛屿。也许还可以追溯至以下个地区之较小区域:Takengon、亚齐省的Bener Mariah、Lintong、Sidikalang、Dolok Sanggul和环绕于多芭湖的Seribu Dolok。以往本区出售的咖啡豆通称为“苏门答腊曼特宁”,但实际上并无称作曼特宁的地名,此名称来自于当地岛民的族名。通常曼特宁会有等级之分,分作Grade1或Grade2。分级方式无疑是采用杯测品质而非一般认为的生豆本身。但我仍对于推荐Grade1存疑,因为该分级似乎已氾滥。将不同的品种分为不同的批次是很奇怪的一件事情,因此大部分的苏门答腊咖啡豆是未知的品种所混合的。苏门答腊咖啡豆经由棉兰(Medan)港出口,但出口前停滞在港口过久,湿热的气候因素将不利于咖啡豆的品质。
 
  海拔:亚齐1100-1300m,多芭湖1100-1600m,Mangkuraja1100-1300m
 
  收成:9月——12月
 
  品种:Typica(包含Bergandal、Sidikalang、Djember)、Timtim、Ateng、Onan Gajang
 
  JAVA
 
  在印尼,此区承袭荷兰殖民及习惯,因此有较多较大的咖啡庄园。主要的四大咖啡田,涵盖有4000公顷,先前是政府的庄园。当时这区域的咖啡豆享有一流的口碑,虽然我相信不久前,大量配方豆已有其他的咖啡豆取代了“Mocha-Java”。Java的咖啡豆过去长期居高不下,但在20世纪已有明显的降价。种植区域涵盖Java东区的伊真(Ijan)火山周边,以及西区。
 
  海拔:900-1800m
 
  收成:9月——9月
 
  品种:Typicas, Ateng, USDA

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