印尼黃金咖啡产区Bali巴厘岛咖啡豆种植情况历史故事风味特征介绍

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• 印尼由超过一万七千个岛屿组成，散布在赤道的火山带上，土壤肥沃。著名产区，包括西部的苏门答腊，中部的苏拉威西（Sulawesi），以及南部的爪哇。咖啡在1696年由荷兰总督从印度Malabar带到雅加达栽种，当地农民被迫减少出产白米而改种咖啡。自1850年起，荷兰东印度公司把种植区扩展至印尼其他岛屿。至目前为止，印尼是全世界第四大咖啡出口国。
   
  印尼向来便是许多重口味咖啡豆的故乡，这里产的咖啡豆酸性低，质感浓厚，口味强烈，代表成员包括爪哇、苏门答腊等。而印尼东边的峇里岛地质属肥沃的火山灰层，加上高温潮湿、雨量丰沛，使得咖啡豆产量丰富。
   
  峇里岛上的咖啡树相当特别，是结合了两种不同的咖啡品种而产生的新品种咖啡。当地人将“阿拉比卡”（Arabica）品种的咖啡树，上端用接枝的方式接上“罗布斯塔”（Robusta）品种的咖啡树枝，成为今日峇里岛上独特的咖啡品种。DOMBA 采用的黄金咖啡豆（Bali Golden Coffee）为生长于该岛海拔1200米左右阴凉多雾的高山上，色泽呈现金黄色，且香味浓郁因而得名。
   
  DOMBA的黄金咖啡豆采收后，经过挑选、测试，被运送至工厂，铺平缓慢地由阳光曝晒数天的时间，为烘焙作准备。DOMBA的咖啡豆以不像其他大厂牌的咖啡工厂用快速的机器烘焙，以200-240℃ 被“缓慢”地烘焙约半小时的时间。（DOMBA的咖啡豆宣称是中深培---Medium Dark，不过相较于一般咖啡工厂中深培的15分左右，DOMBA的“半小时”的确是很“缓慢”。）咖啡豆的颜色由草绿色转为金黄色，再变成淡淡的肉桂色，待咖啡豆内的油脂自然地挥发至完美成熟的程度，咖啡豆在最后呈现出榛果般的色泽。
   
  ▼▲DOMBA的黄金咖啡豆采收后，经过挑选、测试，铺平缓慢地由阳光曝晒数天
   
  一般我们市场上买到的咖啡豆，为正常咖啡樱桃果实中所蕴含的两粒种子。两粒母豆相贴的那一面上，有一条裂沟，这种我们常见的咖啡豆，称为母豆（Flat Bean）。
   
  有时咖啡樱桃果实里的两颗咖啡母豆中，会因虫害或干旱，导致有一颗没有顺利成长，剩下来的这颗豆子会发育成较小的椭圆形豆，并占满整个咖啡浆果的内部空间，这种咖啡豆我们称之为公豆（Peaberry）。因此“公豆”只是中文的俗称，指的是这种变种的咖啡豆，和性别一点关系也没有。公豆常出现在年轻咖啡树的树顶，采豆的工人需要手工将其与母豆分开。炒过的公豆闻起来没有母豆香，但是冲泡后的咖啡浓烈却不苦涩，酸苦味淡薄不显，香气浓郁口感厚实。
   
  公豆             母豆
   
  外型 圆润饱满（整颗咖啡豆） 扁长（1/2颗咖啡豆 ）
   
  香气 熟豆较无香气 熟豆香气浓郁
   
  口感 煮出咖啡口感浓郁 煮出咖啡口感较淡
   
  由于公豆产量少，仅占整体咖啡豆收成量约5％，而且必须经过人工筛选，价格更是三级跳，所以过去并没有大量引进台湾。不过后来因为知名作家吴淡如公开对其大为赞赏，才开始在台湾小有名声。现在峇里岛的小绵羊黄金公豆咖啡台湾已有代理商（金侨贸易有限公司），就算不出国也可以买到。

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2018-07-22 15:36:43