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不可不知的印尼咖啡_印尼猫屎咖啡豆价格_印尼猫屎咖啡冲泡方法

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼国家 2018-09-13 16:35 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 猫屎咖啡,在印尼文当中Kopi的意思就是咖啡,Luwak是印尼人俗称的麝香猫的名字。据说这种咖啡一年的产量不超过500磅,每磅的价格则由300美元至800美元不等,视年份而定因为并不是

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  • 猫屎咖啡,在印尼文当中“Kopi”的意思就是咖啡,“Luwak”是印尼人俗称的“麝香猫”的名字。据说这种咖啡一年的产量不超过500磅,每磅的价格则由300美元至800美元不等,视年份而定因为并不是每一年都有固定的产量的。它是印尼苏门答腊岛上一种叫做“麝香猫”的树栖野生动物拉出来的便便,再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序,制造出全世界最稀有、最独特、也最昂贵的咖啡。
     
    ●产生原理
     
    麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡桨果当食物。而咖啡桨果经过它的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,里面坚硬无比的咖啡豆则在麝香猫的胃里经过发酵后,消化系统原封不动地排出体外。这样的消化过程,让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化,风味独特,做出来的咖啡味道特别香醇,丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多,反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。
     
    因为野生麝香猫显然更善于挑选好的咖啡果实,是一个天生的咖啡挑选手,所选的咖啡都是最好的,更是让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。
     
    ●风味独特
     
    这种咖啡的风味怎样?印尼的咖啡一般带有泥土味和中药味,稠度高居各洲之冠,但“猫屎咖啡”的土骚味和稠度更强,香味特殊。在喝完之后,口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉,这是一般咖啡所没有的“独家味道”。
     
    如果你原本就不喜欢印尼咖啡,估计你会讨厌“猫屎咖啡”,如果你偏好陈年豆的土腥味,而对“猫屎咖啡”的“身世”不太在乎(呃,姑且叫重口味吧——)可能会爱上这种另类咖啡。品尝过“猫屎咖啡”的专家,一般只有两种评价:“美妙极了”和“糟透了”!Anyway,说它是人间极品咖啡,你没有异议吧!
     
    专家称印尼“麝香猫”的性器官附近有一个腺体,分泌乳白色油脂,这种油脂一直是香水业珍贵的原料。如果你刚才想过要不要给家里的那只懒猫吃点咖啡果,让它也造点“猫屎咖啡”出来的话,赶紧打消这个念头吧。
     
    ●冲泡方式
     
    “猫屎咖啡”的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味,咖啡豆都要以独立包装,制作工序繁复而且严谨。如果要享受“猫屎咖啡”的真味,建议不要在咖啡里加糖或奶。使用塞风壶(Siphon虹吸式),加入160——180毫升(ml)的纯水,倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉,待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压,切记!!不可搅拌,否则咖啡会变的苦、酸、涩。
     
    水温规定为96℃,水压为9-10atm,沸腾约1分45秒——2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温,冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫,如此即可达到最极致的风味。以一般的冲泡方式,有人说麝香猫咖啡可以泡上2——3次,但以上冲泡方式由于经长时间沸腾后,视为精华之最,不建议回泡。
     
    ●真假辨别
     
    如今市场上猫屎咖啡假货横行,即使已经产业化了,真正的麝猫咖啡依然产量很低,市面上大部分麝猫咖啡要么是在其他动物体内发酵的咖啡豆,要么干脆就是普通咖啡豆贴标冒充的,99%的消费者根本分辨不出咖啡口味的差异。
     
    所以,今天小编就来告诉大家如何辨别真正的“猫屎咖啡”:
     
    ●猫屎咖啡的特别风味主要来源于:
     
    1.麝香猫本身特殊的体味
     
    2.消化过程消耗了大量糖分
     
    体味那个很特殊,没办法,消耗糖份有什么口味影响呢,糖少,烘焙加热过程中焦化形成的苦味就少。又有特别的香味又不苦,很多人就觉得好喝。好喝又少,就贵。
     
    ●真正的麝香猫咖啡(猫屎咖啡)生豆注意观察它的形状:干净,易散。
     
    麝香猫是以咖啡浆果为豆子成熟季主食的,经过完整消化以后,糖份被消耗掉,屎里面的豆子也就失去粘性。咖啡豆是不会粘在一起,拉出来一干,很快也就散开,稀稀拉拉都是单粒的状态。
     
    ●最后要提醒大家,猫屎咖啡的确带有独特的风味,且“物以稀为贵”,但充其量只能算作一种“猎奇品种”。咖啡种植与制作历史悠久,早已形成了一套复杂严谨的体系,对于精品咖啡有着明确的界定,真正喜爱咖啡的朋友,应该多了解咖啡的产地及口味知识,根本无需花费猫屎咖啡那么昂贵的价格,就能品尝到真正的好咖啡。
     
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