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印尼麝香猫咖啡好吗_如何区分野生猫屎咖啡与圈养的猫屎咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼国家 2018-09-13 16:51 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 麝香猫咖啡 猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元,它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成,麝香猫吃下成熟的咖啡果实,经过消化系统排出体外后,由于经过胃

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  • 麝香猫咖啡
     
    猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡之一,每磅的价格高达几百美元,它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成,麝香猫吃下成熟的咖啡果实,经过消化系统排出体外后,由于经过胃的发酵,产出的咖啡别有一番滋味,成为国际市场上的抢手货。
     
    麝香猫的消化液可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒,而这会加强咖啡在研磨过程中的香味。此外,麝香猫的肠道能过滤掉一些特定的蛋白质,从而减少咖啡的苦味。
     
    我们来到的这个地方是圈养的麝香猫,它们被关在这样的猫圈里,每天喂食咖啡果实,而咖啡农则收集它们的粪便,从中提取猫屎咖啡。
     
    印尼咖啡带有泥土味和中药味,稠度也高居各洲之冠。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重,稠度则更是接近糖浆,有一种很特殊的香味。在喝完之后,口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉,这是一般咖啡所没有的“独家味道”,喝完一杯,深吸一口气或是含上一口凉水,便能明显感觉到由口至喉一股清凉,真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。
     
    专家称印尼“麝香猫”的性器官附近有一个腺体,分泌乳白色油脂,这种油脂一直是香水业珍贵的原料,连莎士比亚的剧作《李尔王》中也有这样的对白:“请给我一点麝香猫的香油,刺激我的灵感。”还有人这样说:“这种咖啡独一无二,是印尼的特产。喝到它,这就像在石头中找到了钻石。” 因为野“麝香猫”显然更善于挑选好的咖啡果实,从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。
     
    成熟的咖啡果实就是麝香猫的食物了
     
    麝香猫的便便
     
    经过除臭晒干之后的咖啡豆
     
    捣开并去除咖啡豆表面的银灰色薄膜
     
    对咖啡豆进行挑拣
     
    这就是大名鼎鼎的Kopi Luwak了,圈养的猫屎咖啡颗粒都比较大比较均匀
     
    ●野生猫屎咖啡
     
    最后,我们来到当地的咖啡农家里,收购一些野生猫屎咖啡样品回去研究一下。因为麝香猫很挑食,它们只吃最新鲜的咖啡果实,所以它等于已经帮我们过滤了一遍瑕疵豆了。但是野生的麝香猫神出鬼没的,只能靠着咖啡农漫山遍野的去寻找它们的便便,产量稀少,来之不易,所以更加的珍贵。
     
    这是已经处理过的带壳的野生猫屎咖啡
     
    麝香猫只是挑选新鲜的咖啡果,但是却没法挑果实的大小,所以相对圈养的麝香猫咖啡,野生猫屎咖啡的大小比较不均匀。
     
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