印尼曼特宁咖啡豆

曼特宁咖啡豆辨识的特征 可以保存多年的陈年曼特宁

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2019-09-10 18:52 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 《自家烘焙咖啡单品咖啡豆#生豆进口#印尼苏门答腊亚齐省#曼特宁#深焙#湿剥法》 欧洲喝咖啡有句老话上帝赐给我们时间,但没叫我们赶时间,享受一杯好咖啡,是值得等待的。 今天想聊聊曼特宁,当地对



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  欧洲喝咖啡有句老话“上帝赐给我们时间,但没叫我们赶时间”,享受一杯好咖啡,是值得等待的。
  
  今天前街咖啡想跟大家聊聊曼特宁,当地对生豆处理方式和其他国家有些不同,时间造就它独特的风味,甚至让生豆在静制一段时间,适当的存放环境下,成了“陈年曼特宁”可以保存多年,因此它的生豆魅力,有别于其他咖啡生产国家。
  
  苏门答腊气候潮湿,当地曼特宁咖啡豆的处理方式,采用一种“湿剥处理法”,和水洗法、日晒法不同。
  
  第一阶段,以木制去皮机刨除果皮与果浆,取出黏黏的带壳豆,有的会继续发酵增味,有的再曝晒数小时,带壳豆含水率降到半干半湿的30——50%。
  
  第二阶段,以刨壳机磨掉种壳,继续后段的晒干,干燥制程需2——4天,含水率降为12——13%。
  
  前街咖啡小贴士:由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除种壳时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状。所以这并不是瑕疵豆哦,这个对于曼特宁咖啡来说可以说是很显着的一个特征呢。
  
  湿剥处理后的曼特宁生豆因发酵期缩短,酸度降低,浓厚度增加,咖啡的焦糖香和果香明显多了,略带木质味与药草味。
  
  前街咖啡在烘焙曼特宁咖啡的时候,烘焙目标是中深烘,抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
  
  曼特宁风味醇厚,香气沈稳,拥有成熟浓郁的咖啡口感,成为前街咖啡的客人喜爱与必点的单品咖啡,欢迎您也来品尝看看~

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