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- 印尼曼特宁咖啡_黄金曼特宁_曼特宁咖啡风味特点
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近日一段来自TFBOYS王俊凯暖心微电影广告片刷爆了朋友圈短片中王俊凯浅蓝衬衫加上围裙真的很有咖啡师的样子当中提到的“单品曼特宁”曼特宁相信大家都不陌生了作为常规豆可算是咖啡馆的常客今天就带大家了解下曼特宁的故事！曼特宁咖啡产地：曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有亚齐产区的塔瓦湖，盖优山，盖优族，亚齐曼，塔肯贡曼特宁五个产地；北苏门答腊产区的多巴湖，林东，曼代宁族，巴达克族四个产地；出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。
准确地说林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。Lintong林东咖啡非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全地由小私有者拥有。Mandheling曼特宁是更加广泛的称谓，包含Lintong林东咖啡和相似的条件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部种植区。
曼特宁咖啡名字由来：印尼曼代宁mandheling民族的音译。
在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。曼特宁咖啡风味描述：
曼特宁咖啡因当火山灰土壤自然无污染及特殊品种，使曼特宁咖啡充满圆润丰厚的质感，浓郁、口感厚重、稠度佳、如糖浆般的圆润口感、且酸味极低，一直是亚洲最受欢迎的单品咖啡之一。深烘后有沈郁的木材气味与起司般香味，苦味突出并带有温和的酸味，余韵尤如波尔多红酒的浓厚涩味。曼特宁咖啡处理法（湿剥法）：
先以木制去皮机刨除果皮与果浆，取出黏黏的带壳豆，有的会继续发酵增味，有的再曝晒数小时，带壳豆含水率降到半干半湿的30——50%。再以刨壳机磨掉种壳，继续后段的晒干，干燥制程需2——4天，含水率降为12——13%。
在半硬半软的潮湿生豆被刨除种壳时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，成为曼特宁咖啡豆辨识的特征之一。湿剥处理后的曼特宁生豆因发酵期缩短，酸度降低，浓厚度增加，咖啡的焦糖香和果香明显多了，略带木质味与药草味。曼特宁咖啡等级：
分级法是以各种有孔的筛网进行分级，筛网有各种规格，以编号识别，编号与网孔是相关联的。网孔的大小一1/64英寸为计算单位，若网孔的直径是18/64英寸，则表示这个筛网的编号是18；若网孔的直径是17/64英寸，则筛网的编号是17。以此类推，有19、16、15、14等各种编号的筛网。
筛选的过程是将咖啡豆置于网上，以机器或人工来回摇动后，比网孔小的豆子便会落下，遭到剔除；遭受剔除的豆子会再经由更小号的筛网加以筛选。经过层层筛选之后，咖啡豆的级数就被编出来了。黄金曼特宁咖啡：
得先从PWN说起，这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起，它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好产区出产的曼特宁几乎都被它“承包”了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。
而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能被划分为 黄金曼特宁 。不过PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。而该公司出产的黄金曼特宁也以扎实的醇厚感，浓郁的黑巧克力香气、奶油香气，很高的干净度，俘获无数咖啡粉们的心。陈年黄金曼特宁：
陈年咖啡其实在印尼已经有著悠久的历史，因为早期航运不是那么发达，将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间，经过时间的推移原本富含水分新鲜的咖啡豆慢慢的干燥，形成独特的风味，由于现代航运的进步大大的减少运送时间，所以像这样特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆。
处理陈年豆是一门技术，必须在咖啡豆老化的过程当中严密的监控，仓库的干湿度与温度有标准的要求，并且要不定期的翻动咖啡生豆，以免上下干湿度有落差或发霉而报废。陈年的过程不是让它丧失风味，而是创造另一种风味，而且是愉悦的风味。
口感：醇厚感很高，比较像优质的普洱茶。成功的陈年豆，将曼特宁不优雅的酸味磨掉了。酸涩成分经过熟成，转为糖份，使咖啡变的更圆润。失败陈年曼特宁犹如咖啡僵尸，味道难以入口。绿宝石曼特宁：
这支来自苏门答腊亚齐省塔瓦湖的绿宝石曼特宁，海拔为1200-1600米，生豆个个晶莹剔透，饱满丰盈，分级为19目以上的豆子，采用苏门答腊一贯以来常用的湿刨法处理，曾经在著名的杯测网站Coffee Reviews杯测高达93分，有着非常高甜度的人参糖、麦芽糖、黄油、吐司、榛子、巧克力、南洋香料和类似芒果的风味，果酸活泼，口感粘稠度非常棒，奶油，松木。亚齐曼特宁：
这只同样来自苏门答腊亚齐省的曼特宁，虽然还是采用传统形式的湿刨处理法，但是却是经过三次筛选，最大程度的提高它的干净度，同时具有非常明显的产地特征及红茶香气，冷却后又带着一丝梨汁的调性。出产这支咖啡豆的合作社却略带一些悲壮的色彩。作为苏门答腊长年天灾战乱不断地地方，在这个地方成年的男性几乎都参与了当地的武装冲突，而采摘和种植则成为了当地许多单亲妈妈最重要的也是唯一的经济来源。老虎曼特宁：
这只来自北苏门答腊产区的林东湖产地，生长海拔在1800米地区，经过多次手工筛选，以中烘焙的形式出现在狐狸的咖啡名单中，呈现很好的桂花、水蜜桃甜感，烤杏仁，生普洱尾韵，虽然还是略带了一丝草本植物的感觉，但仍旧拥有很好的干净度和迷人的花香，在口中无限循环。
也许你以为曼特宁产区只有湿刨处理法，出现的风味也多以桂花，杏仁，茶感，草本植物为主，但是在其他两个产地仍然有日晒的曼特宁出现。首先出场的是来自wahana庄园，这个咖啡庄园位于多巴湖和林东产地之间，生产的海拔在1300-1500米之间，同时庄园主还改善了咖啡树的生产环境，同时提供免费的咖啡树种，提提高遮阴树的覆盖率，架棚日晒，风味以菠萝蜜，草莓果酱，黑体，黑糖和浓郁的莓果风情，杏仁果脯的酸味，口感顺滑，甜润。日晒的GAYO:两年一次的产季，时间赋予了咖啡更多的甜感和风味，丰富的热带水果，香蕉，芭乐，红酒酒香，香气逼人。最近有朋友受邀前往GAYO产地参观，在那个产区，看见咖啡农们每天都过的很开心，无论是否在工作，永远都将笑容挂在脸上，遇到有客到访的时候更是大肆庆祝，过得如同节日一般。这样产区出产的咖啡，怎么可能不让人为之倾倒呢？
那么问题来了，曼特宁咖啡应该怎么喝呢？以下是前街咖啡的建议冲煮方式，不介意的话可以作为参考：
中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。
1.滤杯：KONO
2.水温：88度
3.研磨度：小富士研磨度4
4.烘焙程度：中深烘焙
5.焖蒸时间：25秒
风味：层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感
具体手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，kono滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，注入至104g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取时间2:00左右.
boss们多备点“单品曼特宁”接下应该会有很多小姐姐，点王俊凯同款哦！"最唠叨你的人，才是最爱你的人”有空就回家看看
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2018-03-05 19:05:02
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