手冲曼特宁的水温研磨度比例参数 印尼曼特宁咖啡冲泡方法口感特点介绍

曼特宁咖啡是口感最醇厚的咖啡之一。也是印尼咖啡最具代表性的咖啡豆。直到现在浅烘咖啡横行的时代，作为深烘咖啡的代表，依据获得不少咖啡人的喜爱。

曼特宁咖啡产自北苏门答腊，本身属于阿拉比卡豆种。比较出名的产区有两个，一个是多巴湖沿岸的林东产区，另一个是亚齐省塔瓦湖边上Gayo山产区。著名的黄金曼特宁咖啡豆就是产自Gayo山产区的。

曼特宁具有非常厚重的口感，让人感到非常舒服。本身是以草本植物、坚果、黑巧克力、焦糖为主的苦调风味，颇有成熟的韵味。但如果手冲做得不好，曼特宁咖啡的口感表现也会是单薄的。所以，要冲出口感好的曼特宁咖啡，需要掌握正确的冲泡方法与参数。

曼特宁咖啡的手冲研磨度

研磨度是手冲咖啡中最重要的参数，许多人冲的咖啡难喝，多半是研磨度上出了问题。因为曼特宁咖啡豆普遍采用深度烘焙，其结构会较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质，所以会研磨较粗的颗粒，以20号筛网进行衡量，曼特宁咖啡的研磨度为过筛率70%。（普通的浅烘咖啡豆为80%）

曼特宁咖啡的粉水比例

前街会建议使用1：15，尽管有的会建议使用1：13或者更小的粉水比例，但是前街在之前的文章有表明，浓度与醇厚度没有必然的联系。而且过浓会让人引起不适。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表现出曼特宁的醇厚口感。

曼特宁咖啡的冲泡温度

冲泡曼特宁咖啡前街建议使用86-88度，过高的水温很容易会冲出焦苦的味道，过低的水温则很难冲泡出醇厚的口感。

冲泡曼特宁咖啡的滤杯建议

前街选择了Kono名门滤杯。Kono滤杯最大的特点是肋骨是由底部延伸至中部，上半部分是光滑的滤杯壁，这样当滤纸贴合滤杯后，水无法“偷偷”绕过咖啡粉溜走，提高口感醇厚度。

除了Kono滤杯之外，蛋糕滤杯、扇形滤杯也能提高咖啡的醇厚度。

曼特宁咖啡的冲泡手法

冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，最后一段注入95ml，提高咖啡的甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

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2023-02-19 10:23:53