印尼曼特宁咖啡豆

曼特宁的手冲比例与爱乐压参数 教你冲出最有厚度的印尼曼特宁

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2018-03-12 16:02 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曼特宁咖啡 曼特宁咖啡的风味描述 曼特宁咖啡怎么喝 经典的 曼特宁咖啡 ,被认为是世界上最醇厚的咖啡,产地位于印度尼西亚的苏门答腊,也被称为苏门答腊咖啡。曼特宁独特的重口味


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  • 曼特宁咖啡 曼特宁咖啡的风味描述 曼特宁咖啡怎么喝
  • 经典的曼特宁咖啡,被认为是世界上最醇厚的咖啡,产地位于印度尼西亚的苏门答腊,也被称为“苏门答腊咖啡”。曼特宁独特的“重口味”让它喝起来有种痛快淋漓、驰骋江湖的感觉,喜欢它的男士不在少数。而曼特宁在浓郁中也带有馥郁活泼的动感,在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时含较低的酸度,更有一种淡淡的草本植物的芳香。
     
    曼特宁咖啡豆颗粒较大,豆质较硬,外表看起来并不太讨喜,但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。
     
    -手边咖啡也不逊品质-
     
    以苏门答腊曼特宁为例,中深度烘焙的均衡感非常好,香浓醇厚,巧克力感和微甜感突出,甘草香明显,顺滑感比轻度好,香味强烈。在典型的曼特宁特别风味以外,这批豆子拥有极低的瑕疵率,口感上更为干净,甜度极高,中度烘焙下有类似木瓜的香气,回甘丰盈。
     
    而当我们拿到这包曼特宁咖啡,在家里要怎么冲出一杯满意的味道,今天我们通过手边常见的两种器具,测试两种萃取方法,手冲和爱乐压。
     
    不同的冲煮手法,并不是为了调节风味,因为咖啡豆的风味是由产地、处理方法和烘焙方法等决定的,到了萃取阶段我们只能通过改变热水通过咖啡粉的速度,比例,从而来调整咖啡风味释放的多与少。那么可调节的变量一般包含以下几点:
     
    ① 水透过咖啡粉的速度(器具的选择)
     
    ② 水的温度
     
    ③ 粉的研磨粗细
     
    ④ 烘焙度的深浅
     
    ⑤ 闷蒸时间的长短
     
    -通关第一步 V60-
     
    不同的器具搭配不同的冲煮方法,口感也会不一样。首先我们用手冲出品,滤杯使用最常见的Hario V60。
     
    别想着从曼特宁咖啡里喝出耶加雪菲的果香风味,优质的苦味,高度的醇厚,极强的回甘就是曼特宁的特点,对待深烘的豆子要温柔点,高温细粉搅拌,这些都不适合曼特宁。所以我们用88度左右的热水,砂糖粗的粉,粉水1:15,闷蒸偏短。喝的时候也可以多等一会,尝尝它在各种温度下的风味表现。
     
    做出研磨度的调整之前,你要了解所使用的豆子,对于中深烘焙的曼特宁,调细刻度后可能会带来更加浓郁的香气和醇厚度,但同时还会带来苦味和涩感。如果调粗研磨,可能带来一些青草芳香,但失去了大部分醇厚度的曼特宁其实是不完整的。所以基于我们给的手冲参数,你可以左右微调刻度,调整至你觉得满意的味道。
     
    • 取15g咖啡豆磨粉,选择小富士鬼齿刀4的研磨
     
    • 然后我们用三段式注水法来进行萃取,第一次注水30g,水温是88度,进行25秒的闷蒸
     
    • 接着加水到104g,断水,等待粉床水量下至一半再注水
     
    • 第三段我们缓慢注水到225g,水粉比1:15,整个的萃取时间在2分钟左右
     
    品尝下风味:层次多变,干净,平衡,尾韵持久焦糖甜感
     
    焦糖甜香强烈,果酸味也比较明亮优雅。入口干净兼具奶油般口感,多喝两口后就越发能感觉到曼特宁标志性的酸厚度。喝到中温区之后,逐渐冒出点烤过的坚果味,有点巧克力,每小尝一口,就多舔出点风味和余韵。就这样,曼特宁的特性随温度降低逐渐复原。
     
    -通关第二步 爱乐压-
     
    •取18g咖啡豆磨粉,小富士研磨度3.5,比手冲的研磨略细
     
    •水粉比例1:17,水温83度
     
    •爱乐压正压准备,先注入100g水,搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿,静置20s
     
    •加入余下热水至240克,静置40s,搅拌5s
     
    •等到1分50秒时上塞下压,总时间为2分5秒
     
    品尝下风味:浓郁,复杂,香料味突出,林木的清香
     
    曼特宁入口的触感是有质量的,能在舌尖感觉到明显的牛奶般的润滑,它同时又有较低的酸度。酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。
     
    曼特宁木质香气突出,Body感突出,前味坚果巧克力,醇厚回味悠长,混合着巧克力焦糖香气的跳脱微酸味道。后味回甘强烈,口感非常饱满,让人有一种痛快淋漓的豪气冲刷脑海的感觉。
     
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    最后,为了品尝到曼特宁咖啡豆独特的浓厚甘醇的甜美风味,不妨试试我们推荐的手冲和爱乐压两种方式萃取。
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