意式咖啡

冲泡一杯香醇的意式浓缩咖啡 浓缩咖啡怎么喝才完美?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2018-02-10 12:32 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式浓缩咖啡的标准做法 什么是正宗的意式浓缩咖啡 咖啡是全球最流行的饮品,每年都有几亿杯的咖啡被人喝掉! 有些热爱咖啡的人认为,一杯完美的意式浓缩咖啡就像《科学美国人》杂


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  • 意式浓缩咖啡的标准做法 什么是正宗的意式浓缩咖啡
  • 咖啡是全球最流行的饮品,每年都有几亿杯的咖啡被人喝掉!
     
    有些热爱咖啡的人认为,一杯完美的意式浓缩咖啡就像《科学美国人》杂志说的,是“咖啡中的咖啡”。这本杂志继续说:“这是由于意式浓缩咖啡的冲泡过程很特别,能够完全释放出咖啡豆的香味,突显出咖啡豆的特色。”这个过程是用高压的蒸汽或热水渗透研磨得很细的咖啡粉,之后就冲泡出一杯香醇的浓缩咖啡了。
     
    一位咖啡业的专家告诉《警醒!》:“很多人都喜欢喝咖啡馆里的意式浓缩系列调味咖啡,所以也想在自己家里冲泡一杯。”现在市面上已经开始售卖家庭用的浓缩咖啡机,在有些地方这种咖啡机的销量大增,所以越来越多人可以在家里冲泡出完美的浓缩咖啡了。
     
    你喜欢喝咖啡吗?你想要成为冲泡浓缩咖啡的专家吗?怎样才能冲泡出一杯完美的浓缩咖啡呢?《警醒!》就请教了两位澳大利亚悉尼(雪梨)的专业咖啡烘焙师傅,约翰和他的爸爸杰拉尔多。
     
    咖啡豆调配得刚刚好
     
    约翰和他的爸爸杰拉尔多有一个咖啡烘焙厂,厂内的墙边堆了一袋袋来自世界各地的生咖啡豆。约翰说,“我根据自己研发出来的配方,将几种不同的咖啡豆混合在一起,每一种咖啡豆都有自己的香味,所以混合出来的配方就非常独特了。这需要花很多时间去尝试,才能找到你要的味道,我试了六个月才调配出我们的招牌浓缩咖啡的配方。”难怪那些咖啡烘焙师绝对不会把自己珍藏的配方外泄!
     
    杰拉尔多会亲自监督着生咖啡豆的烘焙过程。烘焙师要受到很多的训练,才能掌握咖啡豆的烘焙技巧。烘焙过程会大大改变咖啡豆的化学成分,并产生500种溶解物质。咖啡豆在天然气烘焙机中滚动,当烘焙到一定的温度时,咖啡豆中的水和二氧化碳就会蒸发,这时咖啡豆就会膨胀,也会发出霹雳啪啦的声音。这个步骤会使咖啡豆的细胞壁爆裂,将咖啡豆的香油分泌到表层,这些咖啡油就是浓缩咖啡的香气和味道的主要来源。想要成为一个出色的烘焙师就要完全掌握烘焙的技巧,能够准确地控制烘焙的时间 和火候。
     
    当咖啡豆烘焙好之后,杰拉尔多就将热呼呼的深褐色咖啡豆倒进一个钢网篮里,再用冷风将咖啡豆吹凉,以免咖啡豆太焦了。约翰说,“咖啡豆烘焙完后的一、二天,味道最香浓”,而芳香的咖啡油在这一、二天就会稳定下来,可以用来冲泡咖啡了。
     
    冲出一杯香浓的咖啡
     
    约翰又说:“在各种冲泡咖啡的方法中,意式浓缩咖啡是最难掌握的,但冲出来的味道是最香浓、最甘醇的。”想要冲泡出一杯完美香醇的浓缩咖啡,就要好好掌握三个基本的步骤:研磨咖啡豆(1),将咖啡粉填压进咖啡机的滤器里(2),萃取出适量的浓缩咖啡(3)。约翰说:“咖啡豆研磨到适合的粗细是很重要的。如果咖啡豆磨得太粗的话,冲泡出来的咖啡就会变得太稀,口感不浓郁,如果磨得太细的话,咖啡就会变得太苦涩、有焦味。当咖啡由咖啡机流出来时,咖啡表面就会浮着一层金黄色的泡沫,这就是咖啡脂,要是金黄色的泡沫越多,就表示被萃取出来的咖啡油越多,咖啡就越香浓。”
     
    现在,约翰将磨好的咖啡粉放进咖啡机的滤器里,用填压器压实,将咖啡粉压成一个表面平整的饼状咖啡块。接着,他就将滤器放进咖啡机里,打开开关后,热腾腾的咖啡就流出来了。不过,这杯咖啡却被眼尖的约翰看出是不合格的,因为咖啡粉磨得太粗了。约翰说:“通常要尝试很多次才能冲泡出一杯完美的浓缩咖啡。我们再试一次,这次把咖啡豆磨细一点,再将咖啡粉压得更紧一点,这样热水就可以慢慢地流过咖啡粉。”
     
    约翰重新调整刚刚的步骤,又再冲泡一次。这次果然冲出一杯浓浓的香醇咖啡,表面有一层厚厚的金黄色泡沫(咖啡脂),咖啡的香气飘散开来,令我忍不住也想来一杯,约翰终于露出满意的笑容了。他说,“咖啡流出来的颜色只要一变淡,就要马上把开关关掉,这是很关键的步骤”。每杯咖啡萃取的时间应该不到30秒。约翰又说:“超过30秒之后所流出的咖啡,味道就会变得很苦涩,咖啡因也会增加。”
     
    约翰说,“这杯是很棒的浓缩咖啡”,他看着这杯有绵密泡沫 的香浓咖啡,就问:“谁想喝呢?”
     
    追求咖啡原味的人,通常会点原味的浓缩咖啡(英语是short black),也就是不加任何东西在咖啡里,最多只加一点点糖。不过,有些人喜欢喝加了牛奶的卡布其诺(cappuccino)、拿铁(latte)或其他浓缩系列的调味咖啡。一本杂志(Fresh Cup Magazine)说:“现在,喝浓缩咖啡的人有百分之90都喝加了牛奶的调味咖啡。”*
     
    大家坐在一起轻轻松松地聊天,手上再来一杯自己喜欢的咖啡或茶,这真是人生一大享受啊!约翰就说,大家聚在一起品尝好喝的咖啡或茶,可以让人打开话匣子,拉近人的距离。这也许是咖啡和茶最大的贡献!
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