美式咖啡已经成为不少年轻人的首选饮料，饭后来杯美式咖啡不仅可以解油腻、促消化，还能起到有效分解脂肪，加上适当的运动，能起到瘦身效果，所以美式咖啡也成为很多明星首选的咖啡饮料。前街咖啡店里也有出品美式咖啡，也有许多老熟客喜欢饭后来前街咖啡店内点杯美式咖啡唠唠家常。
那什么是美式咖啡呢？美式咖啡的制作方法非常简单，直接在萃取的意式浓缩咖啡中兑水，即稀释后的浓缩咖啡就是美式咖啡。不加糖的美式咖啡口感偏苦，对于经常喝奶咖的人来说一开始可能不太适应，习惯在里面加入糖包。前街认为美式咖啡究竟加不加糖可以取决于自己口感，纯美式咖啡有本身的美式味道，但是自己不喜欢偏苦风味的咖啡加入糖也未尝不可。
美式咖啡的口感偏苦，一方面来源于美式咖啡豆的烘焙程度一般比手冲咖啡豆更深。
前街美式咖啡选用什么豆？
一般咖啡店用于制作美式咖啡的咖啡豆常用拼配豆或者深度烘焙的豆子，风味的话建议可以选择包含的坚果、可可、焦糖、巧克力等风味的咖啡豆。前街咖啡店里用于制作美式咖啡的豆子是前街自己拼配的豆子，前街把它命名为向日葵暖阳拼配豆。这款拼配采用的是洪都拉斯的雪莉和埃塞耶加雪菲的红樱桃咖啡，通过前街咖啡师不断的拼配，得出了比较完美的拼配比例6：4。制作出的意式咖啡带着明显的果酸，还有莓果风味和酒香，回甘余韵舒适。
制作美式咖啡的咖啡豆之所以选择拼配豆一方面是因为可以通过使用每款豆子的特性来拼配一款自己喜欢的风味。有时在拼配咖啡豆还会加入罗布斯塔咖啡豆来增加萃取出来的美式咖啡的油脂感，一方面加入罗布斯塔咖啡豆和精品咖啡价格相比，可以降低成本。
前街刚刚谈及的向日葵暖阳咖啡豆里面加入了洪都拉斯雪莉咖啡豆，雪莉咖啡豆使用了精致水洗加威士忌雪莉酒桶发酵法，增添了美式咖啡的酒韵。当然，如果大家不喜欢采用洪都拉斯的特殊处理法，还可以考虑其他款的豆子。比如前街的基础拼配咖啡，它是使用云南咖啡和巴西咖啡按照3：7的比例拼配出的，这款意式咖啡拼配就带有柔和果酸、焦糖的甜感。还有一款是精品拼配豆，使用哥伦比亚咖啡豆搭配巴西咖啡豆，按照3：7的比例进行拼配，哥伦比亚咖啡特有的坚果、巧克力味拼配巴西浓郁的花生、奶油咖啡风味，这款意式咖啡拼配整体感非常平和、油脂丰富、入口极为顺滑，清香却略带美洲特有的苦味。
美式咖啡最主要的萃取意式浓缩咖啡，每台意式咖啡机的使用参数都是不一样的，前街咖啡目前是使用的是Lelit V3浓缩咖啡机，使用的萃取参数是经过前街多次萃取调整之后的参数。
压力：9 bar
温度：90.5~96摄氏度
时间：20~30 sec
粉水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）
同时，以上这些参数同样也是适用于制作奶咖，比如拿铁、卡布等等。
热美式咖啡
前街用于制作美式咖啡使用的是双份萃取，也就是40毫升的浓缩咖啡，大家可以根据自己想要的浓度加入适当的热水就行。当然，热水的温度最好为85摄氏度左右，而且加入的热水的量最好也不要加入太多，否则所制作出来的美式咖啡的口感会非常淡，一般传统的美式咖啡比例为1:8，但是前街咖啡目前并没有使用这个比例，前街根据门店出品的杯量进行了相应的调整，最终把美式咖啡的粉水比定为1：4.5。
冰美式咖啡
冰美式咖啡的制作过程非常简单方便，大家只需要按照1：1的冰水混合出自己需要的水量，然后萃取浓缩咖啡倒进去即可。
热｜冰美式咖啡之间的区别，前街咖啡罗列出以下三个方面：
1、咖啡饮品的颜色，热美式咖啡颜色为棕黑色，而冰美式咖啡则会呈现出透明的棕色。这与咖啡液和水的比例有关，前街咖啡的热美式水液比大约是1:4.5，而冰美式则达到了1:9左右。
2、咖啡因含量的区别，前街的热美式只取一份espresso，而冰美式会用到两份。
3、口感不同，冰美式的风味会更加收敛一点，冰块的加持使清爽不厚重。而热美式相对来说会比较厚重，香气十足，表面的crema会让整个咖啡的层次感和奶油触感增加，醇厚度自然也就上去了。冰美式的咖啡热液在遇到冰块之后迅速的降温，使整体的风味发生变化且保持一致。但热美式会随着温度的变化，风味也相对的产生变化。以前街咖啡的热美式为例：咖啡会有花香和酒香的混合香气，高温时候就入口就有明显的发酵感，一口连着表面的“油脂“使咖啡会有奶油一般顺滑的触感。等温度下降，酸味开始出现，闭口时发酵的酒香会久久留在口腔。温度适口时，甜感也非常的明显，焦糖的味道。
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2025-02-02 15:48:13
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