意式咖啡

一份意式浓缩Espresso多少毫升 Espresso的油脂多少才合格?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2018-04-03 14:17 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Espresso 咖啡,简单的说,就是一个萃取的过程,要把咖啡里面的各种物质,一部分尽可能全弄出来,一部分完全不弄出来,然后,还要有好看的卖相,就是有一层细细的咖啡沫漂在咖啡表


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  • Espresso咖啡,简单的说,就是一个萃取的过程,要把咖啡里面的各种物质,一部分尽可能全弄出来,一部分完全不弄出来,然后,还要有好看的卖相,就是有一层细细的咖啡沫漂在咖啡表面。
     
    咖啡之所以有咖啡的沫子,是一个很有意思的物理现象,一定温度的水,运动通过一个障碍物之后,在障碍物的后面,会形成一个低压区,水在低压区内沸腾,沸腾了之后,就会出现细细的泡沫,而泡沫能不能维持住,要看咖啡的油性和浓度了。这个过程是吸热的过程,类似于制冷里面,氟利昂喷出,压力下降,然后就沸腾汽化了,原理是一样的。而咖啡粉饼里面的细小水流通道,就类似于制冷系统里面的毛细管。这个,学过制冷工程的帮我补充一下吧。(做咖啡和修空调是同门)
     
    从感官上看好的Espresso,浸润性明显要强于不好的,说白话就是看上去很粘,很挂杯。其实很简单,就是浓度很大,以forger家的产品而言,差不多33克一杯espresso,能够溶解0.5克左右的各种成分,(很简单,打咖啡之前称杯子,打完再称,然后把杯子常温风干再称。)其中很大一部分是油性的东西。这个,相比所有的连锁咖啡店,都要至少高0.1克,别小看这一点点,差别是很大的。
     
    咖啡的浓度大,很容易得到,提高水温就是了,但是,咖啡因在91度以下的水里溶解出来的少,而超过91度,就会大量溶出,温度提高了,咖啡的味道就不好了,所以不行的。(这里不得不提到麦当劳咖啡烫了老太太的诉讼,麦记赶快给钱,就是因为纠缠下去,麦记用提高水温来提高浓度的问题就出来了。—不过国内而言,麦记还是最有良心的业者。)就味道而言,基本上是水温越低味道越好,为什么用圣培露矿泉水加摩卡壶烧的咖啡最好,无他,水温过咖啡的时候低而已。

 

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