意式咖啡

制作意式浓缩Espresso的标准是什么呢?意式浓缩咖啡应该怎么喝?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2019-07-02 18:30 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 作为所有 意式咖啡 的基底,Espresso可谓是一力支撑起咖啡界的半边天。一杯理想的Espresso,应该是各要素间能够取得平衡,口感鲜明,喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说


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  •   作为所有意式咖啡的基底,Espresso可谓是一力支撑起咖啡界的半边天。一杯理想的Espresso,应该是各要素间能够取得平衡,口感鲜明,喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法,就是要有适度的酸味、苦味、甘味,丰富的味道,扎实浓醇的稠度,持久不散,让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵~
     
      意式浓缩(Espresso)的标准
     
      世界咖啡师大赛  (WBC,World Barista Championship)中,意式浓缩(Espresso)需要满足以下几个条件:
     
      A.一份意式浓缩咖啡的容量是1盎司(ounce)(含油脂(crema)在内25-35ml)
     
      B.一份意式浓缩咖啡由数克咖啡萃取得到(具体的克数视咖啡及研磨度而定)
     
      C.萃取所用的水温介于90.5-96摄氏度之间(华氏195-205度之间)
     
      D.意式咖啡机的萃取压强在8.5-9.5个大气压
     
      E.咖啡萃取时间最好在20-30秒之间,但是没有强制规定
     
      F.同一款饮品所用的意式浓缩,其萃取时间之差必须控制在3.0秒以内
     
      G.意式浓缩咖啡必须盛放在一只容量为60-90ml(2-3盎司ounce)、带一只杯耳的咖啡杯中
     
      H.意式浓缩为裁判品尝时,必须搭配咖啡勺、纸巾和水。
     
      从字面上解释,油脂就是浓缩咖啡刚刚萃取出来上层的金黄色或巧克力色的液体;萃取完成后,颜色较浅的油脂部分浮在上层,颜色较深的咖啡液则会静止在下层。
     
      浓缩油脂是多种物质的混合体:水在高温高压的状态下,萃取咖啡粉中的可溶性物质,这个过程会乳化咖啡中天然存在的油脂,并混合空气生成一些微小细密的气泡。与此同时,烘焙后的新鲜咖啡本身就会释放一定量的二氧化碳,这些气体也会参与到前面所说的乳化反应中;  

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