意式咖啡制作

美式咖啡怎么做比较好喝?咖啡油脂对美式咖啡有什么影响?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:意式咖啡制作 2021-01-27 18:46 我要评论

导读 美式咖啡是很常见的一款咖啡,其制作非常简单,就是浓缩咖啡加上水。可有一个小细节,可以使你的美式咖啡变得更好喝! 美式咖啡 总所周知,意式浓缩咖啡是经过9Bar的压力萃取出浓郁粘稠的咖啡液,表面还有一层金黄色的油脂,显得格外漂亮。丰富的咖啡油

导读
美式咖啡是很常见的一款咖啡,其制作非常简单,就是浓缩咖啡加上水。可有一个小细节,可以使你的美式咖啡变得更好喝!
 
美式咖啡
总所周知,意式浓缩咖啡是经过9Bar的压力萃取出浓郁粘稠的咖啡液,表面还有一层金黄色的油脂,显得格外漂亮。丰富的咖啡油脂是评价一杯意式浓缩咖啡的标准之一。而无论是先倒水在倒浓缩咖啡,还是先倒浓缩咖啡再倒水的方式做出的美式咖啡,其表面也会漂浮着一层咖啡油脂。
 
可能你并不在意这层油脂,因为它经过若干分钟后就会消失。但以下的这一小举措,会使美式变得更好喝!
 
刮掉油脂
在萃取完浓缩咖啡后,静置一会等咖啡液与油脂分层,用汤匙把表面的油脂刮掉,再把咖啡倒入清水中。
 
为了对比其中的区别,我们分别做了两杯热美式咖啡,一杯是不去咖啡油脂的正常版本,另一杯是刮去油脂的美式咖啡。
 
其风味对比为两者的基本风味一致,都是雪莉酒香、巧克力、红糖。但刮掉油脂的那杯咖啡更加干净,而且没有那么苦,在风味的感知中更加清晰。
 
为什么会这样呢?
首先我们要理解意式浓缩的咖啡油脂的形成,咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂构成。在意式半自动咖啡机萃取咖啡时,会产生一个9bar的压力去“挤压”咖啡粉饼,咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大,水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态,所以二氧化碳没有办法能够释放出来,就直接融入到咖啡液中,最重要的是里面会夹杂着一些极细粉(咖啡油脂的“虎斑”就是因为极细粉过多)。
 
当喝意式浓缩时保留油脂会让一杯本身就浓郁的咖啡变得更加醇厚(口感)。而用作美式咖啡上,油脂就无法做到这样的效果了,因为美式咖啡可以看出被稀释了的意式浓缩,在口感上已经大打折扣,当然美式咖啡被稀释到人们感知风味的合理浓度时,所能品尝的风味会更多。而藏在油脂中的细小粉粒就会影响整杯咖啡的口感。之前前街在【咖啡师养成记 | 浓缩咖啡的油脂到底是什么?Crema会影响一杯咖啡的口感吗?】一文中品尝到油脂的味道是焦苦香浓的,一表示了油脂里的某些物质是苦味比较重的。
 
因此刮掉油脂的美式咖啡和起来没有原来那么苦,干净感也会提升。

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