衣索比亚(班奇马吉日晒)

瑰夏村金标、红标、CHAKA查卡批次瑰夏咖啡风味特点对比

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:衣索比亚(班奇马吉日晒) 2019-05-26 20:10 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 最近我们进了一批瑰夏村的豆子,分别是金标、红标跟CHAKA批次的,小编有些好奇,几款同样是来自瑰夏村的豆子之间存在着什么差别呢?所以今天,小编就来对比一下这几款豆子之间的差

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最近我们进了一批瑰夏村的豆子,分别是金标、红标跟CHAKA批次的,小编有些好奇,几款同样是来自瑰夏村的豆子之间存在着什么差别呢?所以今天,小编就来对比一下这几款豆子之间的差别吧!

 

|  瑰夏村 

 

 

在2007年的时候,纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中,接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林,在这个过程中他们萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。

 

 

 

2009年的时候,他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机:回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地。

 

最后他们来到了班奇玛吉,即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区,那个区域有很多地方被称作Gesha村,也是最有可能找到原始瑰夏的区域。

 

 

Adam跟随着WillemBoot在庄园周边的森林里开始“探险”,在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里,发现了多种野生树种,最让他们惊喜的是找到了野生瑰夏。

 

后来他们才知道,原来这就是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此,并命名为Gesha Village Coffee Estate,位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。

 

 

与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,瑰夏村并非小农场,而是500公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,整座农场只种植瑰夏品种,而不是一般无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。

 

瑰夏村把农场分为8个区块,种植3个主要的瑰夏品种,这些瑰夏的种子都采自附近的森林,而不是来自巴拿马

 

 

 

瑰夏村内部有着严格的分级制度,分别是竞标、金标、红标、绿标以及CHAKA批次。而小编今天要对比的豆子便是这其中的金标、红标以及CHAKA批次了!

 

【金标】

 

 

金标仅占瑰夏村全年产量的5%,几乎可以说是与竞标批次同级的作品。世界各地比赛选手通常选择的批次,比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛,澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的呢~

 

 

对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高,是庄园仅次于竞标的最优秀的标次。

 

【红标】

 


 

具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次。

 

【CHAKA】

 

 

这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配,其中包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品种)。

 

|  处理法 

 

金标、红标、CHAKA都是日晒处理的。

 

 

先将浮物杂质剔除,然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒,在用日晒床干燥的时候,会进行再次筛选,挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。

 

|  生豆&烘焙对比 

 

 

金标、红标的品种都是戈里瑰夏的,而CHAKA则是由戈里瑰夏、瑰夏1931以及Illubabor这三个品种组成的。

 

【金标】

 

(烘焙量300克)

 

 

入豆温160,转黄点6分钟,一爆开始在8:18,温度是183.6,一爆发展1:30出炉,温度194.5度。

 

 

Agtron豆色值66.3(上图),Agtron粉色值75.9(下图),RoastDelta值是9.6。

 

【红标】

 

(烘焙量300克)

 

 

入豆温160,转黄点5:25,一爆开始在8:25,温度是182.9,一爆发展1:45出炉,温度197.5度。

 

 

 

Agtron豆色值63.2(左图),Agtron粉色值76.9(右图),RoastDelta值是13.7。

 

【CHAKA】

 

(烘焙量550克)

 

 

入豆温190,转黄点5:40,一爆开始在9:08,温度是181.4,一爆发展1:28出炉,温度192.5度。

 

 

Agtron豆色值66.5(上图),Agtron粉色值81.4(下图),Roast Delta值是14.9。

 

|  风味对比 

 

*   杯测

 

 

 

*  手冲

 

我们来用手冲的方式各冲一壶试试~用V60滤杯,水温90℃,研磨度是BG-5R(中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15,分段式萃取。

 

 

 

【金标】闻起来有发酵酒香,入口有柑橘、草莓的柔和酸调,中段有坚果、奶油般的香甜,蔗糖回甘;温度降下来之后有草莓果酱以及柠檬清香。

 

【红标】有椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓,闻起来发酵香。整体风味比较均衡,口感醇厚,坚果风味比较突出。

 

【CHAKA】闻起来带着淡淡的发酵香,喝起来会有柑橘、西柚的酸调,带着奶油、巧克力、焦糖的风味,风味柔和。










 

 

END

 

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