越南咖啡豆

越南咖啡有三宝:猫屎炼乳滴滴壶 越南猫屎咖啡好喝吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:越南咖啡豆 2018-04-10 21:39 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡,不仅是越南重要经济作物,亦是民众生活不可或缺的饮品。 提及 越南咖啡 ,第一个你想到的会是什么?是罗布斯塔、滴滴壶、还是那甜腻的炼乳?越南的咖啡产业发展迅速,咖啡豆


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  • 咖啡,不仅是越南重要经济作物,亦是民众生活不可或缺的饮品。
     
    提及越南咖啡,第一个你想到的会是什么?是罗布斯塔、滴滴壶、还是那甜腻的炼乳?越南的咖啡产业发展迅速,咖啡豆出口量仅次于巴西,成为全球第二大出口国。咖啡渗入越南当地人的日常生活中,进而成为越南的“国民饮料”。
     
    罗布斯塔的主要出产国
     
    越南位于中南半岛东侧,土地狭长、呈S型,也因此气候差异大。北部地区种植少数的阿拉比卡豆(ARABICA),南部则属热带气候,适合罗布斯塔(ROBUSTA)咖啡豆的生长。
     
    罗布斯塔外型圆短,世界生产率占20%,却成为越南咖啡豆生产大宗,促使原因主要是罗布斯塔比起阿拉比卡容易种植,抵抗力强,能够抵抗病虫,阿拉比卡则需要付出更多的心力照顾,对于当下的越南来说是一大成本。
     
    其味道偏苦,咖啡因含量高,容易造成心悸等问题。不过在新闻报道中,受访越南人普遍认为阿拉比卡的味道平淡,自己则偏好浓一点的咖啡,可见越南民众对于罗布斯塔咖啡十分习以为常。
     
    阿拉比卡豆与罗布斯塔豆
     
    法国传教士带咖啡进越南
     
    越南被法国殖民统治时期,留下来的印记仍深深影响著越南人民。而咖啡,就是当时法国传教士所带进来的。
     
    越南滴滴壶(或称滴滤壶),是法国滴滤壶的一种,使用不锈钢制成,中间有一块金属片过滤咖啡渣,是制作越南咖啡的最佳良伴。
     
    越南滴滴壶
     
    传统越南咖啡:炼乳和冰块不可少
     
    饮用越南咖啡的第一个步骤,就是在杯中先加入大量炼乳,平衡罗布斯塔的厚重苦味,而之所以会使用炼乳,据说是因为当时经济困苦,无法像法国人一样加入牛奶,改用价格低廉的炼乳来取代。
     
    接下来使用越南滴漏杯,滴出浓厚的咖啡液。这样的制作方式形成越南咖啡的一大特色,一路流传了至今。
     
    廉价咖啡到顶级麝香猫
     
    越南咖啡豆产量充足、大量出口,可惜的是品质不一,越南咖啡在国际市场成为廉价的代名词,市场卖价低。
     
    于是政府开始寻找另一条出路,而猫屎咖啡便是其中一例。
     
    然而,麝香猫之所以昂贵,是因为它的生产过程并不容易。
     
    麝香猫只吃香甜、饱满咖啡果实,排泄后消化液注入咖啡豆,帮助降低咖啡豆的蛋白质与苦味。另外,麝香猫的肛门部位有一个香囊,当咖啡豆经过此处,就会产生麝香。
     
    属于当地的“越南星巴克”——G7三合一咖啡
     
    越南人喝咖啡的嗜好,可能已经超越你我的想像。备著简单的器材,摊贩就在路旁提供加入大量冰块的越南咖啡,以对抗越南的酷暑气候。
     
    而除了如此的街道风景,越南的本土品牌中原咖啡(TRUNG NGUYEN)也是一大代表,推出的G7三合一咖啡有著相当高的市占率。中原咖啡开设的咖啡店有“越南星巴克”之称,西式装潢与氛围,却仍可见到越南传统咖啡的影子,虽然价格比上小摊贩的贵好几倍,却是当地人民心中最好喝的咖啡。
     
    中原咖啡店
     
    黑金成为越南摆脱贫穷的关键,不仅是咖啡种植产业,甚至连首都胡志明市咖啡厅的密度都是名列前茅,咖啡厅俨然成为民众日常生活的重要场所。而味道强烈的咖啡,有如越南给人的热情印象,加上大量炼乳和冰块,创造出属于越南独特的咖啡风味。

 

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