「菜心和牛肉一起炒时有什麼问题?」有在外国读书的中学生问，然后他又说﹕「牛肉生一点会更好食。」
我笑着说﹕「那麼若将生鸡蛋和生烟肉一起落鑊煎，待烟肉熟时，鸡蛋会变成怎麼样?」他想也不想便答﹕「我当然会把先煎好的蛋取出!烟肉要耐一点才熟透。」
「那麼已混在一起的咖啡豆，怎样取出呢?」经这一问，他好像开窍了。
混咖啡豆一為稳定二為减成本
将咖啡豆混合，一為保持味道稳定平衡，二為减低成本。罗马街头的意式咖啡(espresso) 一般会混入价钱便宜、咖啡因含量高的robusta品种，取其口感较厚，和那层金黄色的面层泡沫(crema)。至今，欧洲人对robusta的接受程度比起受精品浪潮影响的人為高。从杯测角度看，robusta咖啡豆和liberica咖啡豆的果酸和有机糖较少。经烘焙后味道甘苦、香气欠奉，只适合当配方或即溶咖啡的「底味」而已。现时咖啡界推崇的，大多是arabica咖啡豆或其衍生出来的咖啡品种。意大利illy的招牌配方咖啡(illy blend)由9款arabica咖啡豆组成。这麼多咖啡混在一起的好处，正是「欠缺特色」。即使某种成分的供应不稳或质量下降，也不会影响整体感觉;廿四味内少了一味，相信一般不是有太多人饮得出。
讲究平衡post-blending咖啡豆
「Pre-blending 是将已混合好的生咖啡豆用烘焙机烘焙。由於不同成分咖啡的密度、处理法和含水量都不同。以同一火力时间去炒的话，可能会导致生熟不均;若烘焙的目标是『不要果酸，统统烧焦』则无所谓。但现代咖啡讲究平衡，烘焙师一般会按各种咖啡豆的特质独自烘焙，最后才拼在一起，就像太阳蛋和烟肉是不会一起煎好。这混合方式，称為post-blending。」
「日本有老牌烘焙师提倡不论豆种產地，只以咖啡豆大小、顏色和受热后的表现来分类。他说肯尼亚咖啡豆和危地马拉韦韦特南戈產区(Huehuetenango)的咖啡属同一类，较适合深炒。」有发烧友喜欢收藏咖啡书。他的知识，比很多咖啡业内人士还专业。
「你是说东京巴哈咖啡馆创办人田口护所主张的『系统咖啡学』吧!」我答：「04年出版的《咖啡大全》一书里所指，是他用了数十年的商用级别咖啡。由於生咖啡豆缺乏特色，纵然不同洲份出產的咖啡也可用豆子的物理特性(physical properties)去分类。但他也赶上精品潮流，於去年出版了《精品咖啡大全》，并承认炒精品咖啡豆时，需要在保留豆的个性与烘焙师的习惯之间取得平衡。」
「比方说，现在我们比较日本鹿儿岛黑豚和西班牙伊比利亚(Iberico)黑蹄猪的味道。而他身处的时代，就只有普通猪肉。系统分类，就像在街市问肉档主人﹕『煲汤可用尾骨西施骨，蒸肉饼?当然用脢头半肥瘦了!』。」
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日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2014-06-26 16:25:16
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