风味咖啡的制作要点

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:咖啡交易网 2024-03-29 我要评论

咖啡因品种、产地, 具有不同的香味及咖啡成分,需进行合理的调配.才能使其香味成分及咖啡的营养成分得到互补, 制出的咖啡粉才具有美好的风味。我国由于咖啡原料缺乏.咖啡饮品昂贵,咖啡只作为高档饮品,消费市场范围很小。速溶咖啡的生产因生产设备投资较大,而使生产的咖啡原料的中小城镇无法生产,只能卖原料。纯咖啡味过苦,我国的饮食习惯使大部分人群对味苦的饮晶不适应。

风味咖啡生产设备投资少,操作简便,苦昧降低,只需采用单一品种与其它配料混炒(不同品种的咖啡焙炒时配料作适当调整即可),得到以咖啡的色泽风味为主的棕色咖啡粉,再进行调配制得具有美好风味,饮用方便的风味咖啡。

(1)咖啡豆选择

选择一级豆至二级豆,不得有霉豆和臭豆。

(2)清洗除湿润

将咖啡豆放入清洗槽中洗去豆料表面粘附的灰尘污物,捞出沥于水分。

(3)焙炒

将咖啡豆放入热炒锅中,咖啡豆炒至黄色时有银皮脱落,用电风扇吹风除去银皮,炒25分钟左右,咖啡豆变为淡棕色。加盐和花生仁继续炒,这时有大量银皮脱落,用电风扇吹风除去银皮,炒至花生仁变黄(需9分钟左右)。加入鸡蛋(将蛋壳去掉,用打蛋器搅拌打起泡)炒至棕色(需11分钟左右)。慢慢将白糖加入,边加白糖边搅拌,白糖炒熔。关闭电炉,利用余热,炒至豆料表面的糖不粘手,用手摸豆料有粗糙感觉(需10分钟左右)。焙炒过程的时间需55分钟左右。

(4)磨粉

炒好后的咖啡豆料完全冷却,用普通磨粉机磨成粉,用40目的筛子筛得棕色咖啡粉,筛子面上的咖啡小颗粒进行第二状磨粉,再用40目的筛子筛.筛子面上的小颗粒只有炒好咖啡豆粒重的0.1%,筛子面下的咖啡粉拌均。

(5)调配

按最佳配方将棕色咖啡粉、奶粉、糖粉混合拌均,既增加营养成分又增加香味和口感。

(6)包装

调配完成后立即用复合塑料薄膜袋包装,封口要密封不漏气。

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2014-08-06 10:51:00

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