咖啡大理石戚风

　　蛋白糊：鸡蛋白7个225克、柠檬汁少许、白糖90克

　　蛋黄糊：鸡蛋黄7个100克、牛奶75克、色拉油40克、低筋面粉100克

　　大理石面糊：蛋糊适量、咖啡粉20克、牛奶5克

　　第1步蛋黄加入牛奶、色拉油搅打均匀

　　第2步筛入面粉

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　　第3步将其搅拌均匀，放一边静置

　　第4步蛋白中放入柠檬汁或者白醋几滴，用电动打蛋器搅打至偏湿性发泡，蛋头提起，略下弯

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　　第5步将蛋黄糊再次搅拌，这样可以使其更顺滑

　　第6步分次将蛋白糊倒入蛋黄糊中，轻轻自下而上搅拌均匀，避免画圈式搅拌

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　　第7步取小部分蛋糊，放入两小袋咖啡粉，放入少许牛奶，搅拌均匀

　　第8步将咖啡面糊倒入面糊盆内

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　　第9步轻轻划几下。注意不要过度搅拌

　　第10步将面糊倒入深萨瓦林模具内(第一次使用，可以在内壁抹少许黄油，注意不要多)

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　　第11步烤箱预热10分钟，155度，将蛋糕放入倒数第一层约40分钟，转倒数第二层20分钟，一共1小时出炉(中途转是因为我害怕饼底糊掉，我感觉可以倒数第二层1小时，上色后盖锡纸)

　　第12步出炉倒扣，脱模即可

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2014-08-08 11:21:09