每天早晨，34岁的公路结构设计师胡定都要喝一杯自制的espresso(意式浓缩咖啡)，“那种醇厚的滋味就像好酒一样让人着迷”。
和国内很多咖啡爱好者一样，胡定的咖啡之路从速溶咖啡开始，但自从品味到现磨咖啡的丰富口感后，他的生活就再也少不了这种浓郁香醇的味道。胡定不仅学着了解咖啡相关的知识，自己动手冲调咖啡，研习拉花技巧，还入手了时下流行的胶囊咖啡机，出国旅行也成为他品尝和搜寻各地不同风味咖啡的好机会。“对我来说，喝咖啡不仅是生活习惯，也是一种生活态度。”
尽管像胡定这样的咖啡发烧友群体正在壮大，国内外咖啡业者也普遍认为中国咖啡消费市场前景可期，但一些从业者仍然保持谨慎乐观的态度。“中国市场依然处于培养期。我们在迎接黎明，但并没有站在阳光里，因为国内尚未形成咖啡消费的刚性需求。”一位业内人士向国际商报记者表示，“如果中国消费者养成早上起来喝咖啡的习惯，那么整个行业的收益将会增加很多。”
所谓刚需的“弱小”也影响了国内一些咖啡馆的生存状态。国外的咖啡馆早上就开始营业，从8点到10点，营业额能占到一天流水的一半。而由于消费习惯的差异，国内一些咖啡馆中午才开始经营。
北京豆叔咖啡烘焙工坊的创始人豆叔表示，自己从事的精品咖啡销售这一行业，即使在成熟市场也是为小众服务，但这仍然需要建立在刚性需求的基础上。
谆客福德(北京)咖啡企业管理咨询有限公司总经理、北京咖啡行业协会副会长兼秘书长白芳在接受本报记者采访时表示，中国的咖啡消费分为五个阶段：第一个阶段是改革开放初期，咖啡离老百姓的生活遥远，只有在涉外酒店凭券才能喝到咖啡;第二个阶段，以雀巢为代表的速溶咖啡进入大众生活;第三个阶段，星巴克、上岛咖啡等品牌把咖啡馆带进了中国，让大众感受到进咖啡馆不仅是为了喝咖啡，还可以享受一种氛围;第四个阶段，消费者通过网店、咖啡零售店等渠道购买到自己喜欢的平价咖啡，在这一阶段也形成了一批咖啡爱好者;第五个阶段，咖啡文化在中国的传播实现了从种子到杯子的全程，出现了一些个性化的咖啡馆，消费者可以在那里寻找到自己喜欢的咖啡产地和风味。“现在正处于第四阶段到第五阶段的过渡期。”白芳说。
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2014-09-11 17:10:04
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