对长沙的咖啡爱好者来说，星巴克、COSTA、麦当劳里的咖啡或许早已远远不能满足刁钻味蕾的需求。在台湾碧利咖啡董事长黄重庆眼中，做精品咖啡，或许会是长沙的咖啡馆们未来的一条出路。
黄重庆，从事咖啡生意三十余年，同时也是此次2014年世界咖啡师大赛长沙赛区比赛的重量级评委。有着“全球咖啡界的奥林匹克”之称的2014百瑞斯塔世界咖啡师大赛于上周末在橘子州落幕，共有来自我省的26名顶尖咖啡师参加了此场竞技。
通过意式浓缩、卡布奇诺基础咖啡以及创意咖啡三个咖啡品种的比拼，来自长沙的两位90后咖啡师袁媛和赵杰分获冠亚军。同时，他们也将代表湖南前往上海参加华中赛区的比赛，将长沙的咖啡带到全国，乃至世界舞台。
此行来到长沙，黄重庆和他的长子黄伟伦除了担任咖啡大赛评委外，还为诸多长沙咖啡的有爱之人带来了目前全球最昂贵的咖啡——哥伦比亚精品盖莎。据了解，每200克盖莎咖啡豆的售价超过1000元人民币。
“做咖啡，最重要的是感恩的心。”回忆起自己的三十余年咖啡之路，黄重庆也为现在众多年轻咖啡师提出了自己的建议，要坚持，要刻苦，最重要的是脚踏实地，能够坚持的经营，“做咖啡不像炒股票，要有舍才有得。”
除了带来自己的“咖啡哲学”，黄重庆同时为长沙消费者在挑选咖啡豆时给出了建议。据他说，首先应选来自高海拔的咖啡豆，庄园海拔在800米至1300米以上都可以考虑，而在烘焙咖啡时，应尽量避免深度烘焙，中度烘焙反而更加能够激发出咖啡豆的香醇。
最重要的一点是，他告诉记者，咖啡事实上是不能够用沸水去冲煮的，最佳温度应保持在90度至93度之间，“超过100度后，咖啡的丹宁酸会偏多，这样会影响咖啡的口感。”
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2014-12-26 15:41:37
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