近几年，我们可以看到国内知名咖啡品牌瑞幸咖啡推出了耶加雪菲SOE咖啡限定系列，而大受关注。所谓耶加雪菲，就是带有丰富的花香、柑橘、柠檬、莓果酸甜的一款埃塞俄比亚咖啡豆。
耶加雪菲是什么？
耶加雪菲的名字源于咖啡的故乡——埃塞俄比亚的古语“耶加”yirga，意为“安顿下来”，“雪菲”cheffe指“湿地”，耶加雪菲便指“让我们在这块湿地安身立命”。它本来是咖啡故乡埃塞俄比亚的一个小镇的名字。这里海拔在1700-2200米左右，温度较低，咖啡生长速度相对缓慢，有足够长的时间积聚更多的营养成分和风味物质，因此产出的咖啡豆风味独特，品质又高。后来在埃塞俄比亚政府为”Yirgacheffe"产区名申请了专利后，耶加雪菲咖啡也成了埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。
喝过耶加雪菲的朋友，应该都感受到那明亮上扬的柠檬酸、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新宜人。这样精致的风味，大家肯定希望以各种不同的方式萃取，争取突出更多咖啡香气，比如用意式咖啡机制作的SOE咖啡。
耶加雪菲咖啡豆与一般美式咖啡豆的区别
SOE（Single Origin Espresso，单品浓缩咖啡），是指使用单一产区咖啡豆制作的浓缩咖啡，也叫单品咖啡，像前街豆架上的多款咖啡豆均属于单品咖啡。传统的咖啡店会使用拼配咖啡豆，为了让味道更均衡，一般采用深度烘焙。而做SOE的耶加雪菲为了突出花果香，采用中浅烘焙，制作成意式浓缩咖啡，可以加入水中就是SOE美式咖啡，兑入牛奶则是SOE拿铁咖啡。耶加雪菲SOE咖啡不仅没有了传统深烘美式咖啡的醇厚焦苦味道，反而呈现想水果茶一般的清香味谱，让人一喝便爱上。
耶加雪菲为什么这么受欢迎？
耶加雪菲之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于水洗处理。埃塞俄比亚的海拔普遍偏高，日照充沛，相当适合日晒干燥咖啡果实。传统的日晒处理过于粗糙，每个咖啡农都可以在自己小院当中进行，会直接铺在屋顶、地面上晒干，粗糙的手法带来了许多不愉悦的味道，也造成咖啡品质参差不齐。
埃塞政府于1972年从中南美洲引进更为先进的水洗处理技术和相关设备。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水，生产成本更高。处理时将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。每个步骤去除杂质与瑕疵豆，因此生豆的质量更为统一，最后的交易价格也比自然干燥法的咖啡要高。水洗不仅大大降低了咖啡的瑕疵率，还为耶加雪菲赢得了清新的柑橘调性和优雅的白色花香，整体风味明亮、细腻且干净。
由于耶加雪菲咖啡豆的颗粒小巧，如果采用深度烘焙很容易受热不均，甚至变焦，所以烘焙商倾向于中浅烘焙。没想到却意外发现采用较浅烘焙的耶加雪菲不仅呈现上扬的酸质，还有着极高辨识度的水果风味，可以说开启了“果酸咖啡的新时代。喜甜怕苦这也恰恰是大众的口味，这也是为什么耶加雪菲在世界各地如此受欢迎的原因。前街希望大家喝到的是经典的耶加雪菲口感，所以豆单上三款耶加雪菲都属于中浅度烘焙。
如果想了解耶加雪菲咖啡的味道，前街这里推荐大家一款水洗耶加雪菲口粮豆。前街推出的耶加雪菲口粮豆就是采用水洗处理和中浅度烘焙，带着经典的耶加雪菲味调，合适手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。前街的口粮豆系列可以让刚接触咖啡圈的朋友以实惠价格品尝到产区的基础风味，小包装的设计也能避免喝不完浪费的现象。同时，为了确保咖啡豆的新鲜度，前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，通常1～3天就能收货，这样大家都到手的咖啡豆也差不多在最佳赏味期内，可以着手开始钻研如何萃取了。
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2023-02-25 18:35:19
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