给自己做杯好咖啡 感受伊索比亚Ethiopia咖啡豆原产地的魅力

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:咖啡交易网 2024-03-29 我要评论

给自己做杯好咖啡

  “咖啡喝多了伤身体”、“不能空腹喝咖啡”、“喝咖啡会心悸”、“肠胃不强壮的人不能喝咖啡”、“喝咖啡影响睡眠”还有“咖啡好苦!”

  自从认识许多烘焙师后,明白十分钟上下烘烤与出豆时间的掌控,关乎这批农产品当季的含水量与产地土壤质量,每一批都不同,必须恰好提炼出香气,却又不能压榨出咖啡因,以及必须在热水萃取时才能出现的油脂,绝对影响了咖啡上瘾症的健康指数。我开始了每天空腹喝咖啡的岁月,再也不必担心咖啡因造成的心悸问题。因为浅烘焙庄园豆,香气足咖啡因少,既能过瘾又不伤害身体,还能打扫食道与肠胃常年累积的粘黏废弃物,好处绝对大于副作用,除非你体质真的特别脆弱。

  有人每天起床必喝咖啡才能醒,好几杯重烘焙下肚,才有办法工作,是一般东方白领阶级与西方蓝领阶级的癖好。老实说,如果你有每天醒来喝热水的习惯,效果一样,不会有任何显著的差异,除非你体质太弱,又不讲究咖啡豆来源,长期被咖啡因渗透,造成内部器官如食道肠胃的损伤,需要五谷杂粮熬粥糜的补缀。

  美式咖啡Coffee与欧式Café,最大的不同,是萃取方式,前者大量水煮,后者则单杯极速压缩而浮现油脂,前者熬煮时间较长,虽淡却含大量咖啡因,而后者看似浓稠,仅止萃取咖啡豆前段而不容易榨出后段才会出现的咖啡因。

  因此,我若在美国喝咖啡,只敢选择早餐时间,吃完肥腻丰盛的早餐,大杯豪饮无限续杯咖啡,比较不容易有违和感。若在欧洲,尤其是法国和意大利,一杯小小的Café 或Espresso,路边站着一两欧元随时一口焖,解乏,不扰人,饭前或饭后,不会有太大的影响。

  伊索比亚Ethiopia是咖啡豆原产地,由于非洲土壤、海拔与气候变化,和中南美洲与亚洲大不同,因此世界各产区移植后的咖啡豆亦南辕北辙,口感气味各有千秋,意大利人利用这样的特点,制作出Espresso综合豆,搭配各产区偏花香、果香或坚果香的特质,让极速萃取浓缩咖啡,呈现立体的多面风味。

左:欧洲贵族的早餐礼仪;右:朝鲜首位女咖啡烹饪师

  左:欧洲贵族的早餐礼仪;右:朝鲜首位女咖啡烹饪师(2 /2张)

  家里有义式浓缩咖啡机的人,可自行搭配庄园单品豆,制作出独特的选择。懒惰又不想买机器的,可简便手冲壶或杯,勤快又重口味的,用义式摩卡壶熬煮。在家里喝杯现冲现煮咖啡,无论如何都是善待自己的最佳方式。

  我曾经用义式摩卡壶煮咖啡,倒在马克杯里,放入一球香草冰淇淋,温度与润滑度恰好舒缓,若正巧室外飘雪,这杯奶香浓烈的咖啡,便是人间极品。我也曾听从朋友建议,装满一杯冰块,将手冲热咖啡直接淋下,水火浇溶出香气奔放的冰咖啡,芬芳远甚热咖啡,应该是夏季最解渴又没有卡路里的饮品。若遇上特别嘴馋的客人,我会用浓度较高的咖啡,热热地打溶红糖成浆,再冲入滚烫的热水,瞬间便是激烈热情的好咖啡,特别疗愈。

  而最最让我自己得意的,便是用热咖啡熬煮巧克力,里面加入肉豆蔻、丁香、肉桂与草荳蔻,浓稠稠地抹面包,一口咬下,彷彿就能上天堂。

  至于所谓的健康与否,吃的人清楚,不是吗?你对自己有多关心?吃得开心,最营养健康,这是我的养生道理,信不信随你。

  来源:腾讯时尚

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2015-12-19 10:18:54

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