咖啡温暖，开咖啡馆却现实得无奈而冰冷，因为咖啡馆最终还是个盈利场所，“追逐梦想、释放情怀”的开场，往往以黯淡收场或折衷求成来直面现实。
因为中国咖啡馆的成败皆在“情怀”二字，我们的咖啡馆从来都是与咖啡市场、咖啡消费习惯无关，把咖啡馆简单套进一个行业或一个模式里，都无法解释当前咖啡市场的现象：
为什么星罗密布的中国咖啡馆在咖啡市场所占的市场份额不足10%?为什么美国星巴克在培育中国消费者咖啡消费习惯的历程中，却没有培育出一个中国的咖啡品牌?为什么自从1999年星巴克进入中国，不管是在其之前的上岛和雕刻时光，拟或是之后的咖世家、太平洋和韩式咖啡，都无法与之抗衡?为什么比星巴克早进入中国12年之久的美国肯德基品牌却一直有中餐品牌与之追赶，至少培育和成熟了一批品牌?
符号化的咖啡文化与咖啡馆
一般人都认为中国没有咖啡文化，最基本的判断是我们没有喝咖啡的习惯，即使中国咖啡馆林立。更为有趣的是，咖啡种植面积和产量占全国98%以上的云南，其省会昆明，咖啡馆却只有969家，远低于很多省会城市的水平。咖啡馆与咖啡文化有关吗?咖啡馆与咖啡生产有关吗?我们或许能从全球咖啡销量和中国咖啡市场不断扩张的趋势可以发现。
从咖啡消费量来看，美国是一个咖啡高消费国，但是几乎没有咖啡文化。美国人基本就是看重咖啡带来的提神醒脑功效，比利时之所以成为Belmoca佰摩卡总部所在地，与咖啡是IT技术人员标配不无关系。在亚洲，日本也是这样的典型，尽管日本以茶道闻名，但日本的咖啡销量已经超过欧洲。
没有咖啡文化并不影响咖啡的销量，所以现在中国出现了创业咖啡的狂潮，以美国、加拿大以及中国、日本、韩国、新加坡等亚洲国家为主;在欧洲的英国、法国、德国等咖啡文化相对浓郁的地方，咖啡的门店相对较少，而且主要集中在首都。
因此别拿咖啡文化说事，中国有咖啡文化，只是已经符号化了。一说到咖啡，马上就可以联想到小资、文青，就好像一说到中秋节就能够想到月饼和团圆。
就像你可能不喜欢吃月饼却仍然会在中秋节吃月饼一样，即使你不懂咖啡却仍然有可能在应景的时候喝上一杯咖啡，而实际上你压根没有喝咖啡的习惯，更分不出咖啡的口味差别。
看上去很美的咖啡，走下去不易的咖啡馆
所有有关咖啡场景的电影，有关咖啡市场爆炸性增长的预测以及咖啡店主手拿咖啡轻松惬意微笑的背后，都没有一个人告诉你这样一个事实：中国的咖啡馆市场基本上被国外品牌所垄断，而且经营咖啡馆真的是土豪的事。
在欧洲，佰摩卡Belmoca的市场份额大概在60%，咖啡进入千万家的欧洲家庭;但是在中国，2014年才进入中国 ，但是中国市场上很多咖啡世家、太平洋和最近大的韩系咖啡，基本占了中国咖啡馆市场90%以上的份额;中国本土的咖啡馆基本是保持每年开关店数一样多的频率，绝大部分是亏本经营，是有量无份额的。原因是他们的咖啡店没有灵魂。
因此，在现阶段，面对着能挣钱的咖啡馆屈指可数、想开咖啡馆的不计其数的事实，我们需要有基石的理想，别过度消费你的情怀，别在不爱喝咖啡、不懂咖啡、没有时间的情况去开一家咖啡馆，至少你要么有坚守的情怀，要么有准备创业辛苦的心境。我们不需要照葫芦画瓢的臆想，别的咖啡店的成功是被放大的1%，品牌加盟的鼓吹更是风险的选择，本土的咖啡馆不能做商业模式的模仿者，更应该将自己看作不断试错的创业项目，拿出创业的创新精神和学习态度，或许我们能看到不一样的咖啡文化。
来源：咖啡文化
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2016-01-15 16:35:55
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