关键词：意式咖啡、美式咖啡、单品咖啡
蒸汽压力萃取机器，是意大利人发明的，由蒸汽压力咖啡机做出来的浓缩咖啡，就是意式浓缩咖啡。以意式浓缩咖啡为基底，配合牛奶，奶沫，以及巧克力，冰激凌等等，各种配搭组合，出来的花式或者叫创意咖啡，都叫做意式咖啡。核心关键词是意式咖啡机，意式浓缩。这一体系的咖啡都叫意式咖啡。所以，意式咖啡是一个系统，一个以蒸汽压力咖啡机快速萃取出来的浓缩咖啡为基础的体系。
这个体系原本只在意大利和欧洲传播，後来星巴克拿到华尔街投资，全球扩张，这才把意式咖啡推向全球，成为第二次咖啡革命的领军人物。
那你说美式咖啡呢，(参考另外一篇讨论amricano和American drip cofffee的文章)只是美国人喝不惯浓缩太浓的缘故，往里面掺水，这一习惯被人笑称为美式，americano，这是意文啊，所以美式还是隶属于意式咖啡体系，可以理解为，浓缩加水的创意咖啡。
当然美式也有自己的体系，就是用美式滴滤咖啡机做出来的咖啡。在星巴克，这叫每日新鲜调制咖啡。而对于家庭咖啡爱好者来讲，说我喜欢美式，有可能是美式滴滤咖啡机做出来的，也有可能是全自动意式咖啡机做出来的，甚至拿出一袋“美式豆”，用摩卡壶做一杯“美式”咖啡来，这比较混乱，反映出我国民众对咖啡还处在速溶和江湖术士的阶段。
单品是更宽泛的一个词，更容易被引起误解。传统单品有两种理解，最广泛的是单一品种或者单一产区咖啡，这是对种植者有利的一个概念，因为可以从源头上区分一个产区风味。事实上很难做到单一品种，特别是非洲，同一庄园往往各种品种混种在一起，很难区分，不是做不到，不少顶级庄园是可以拿出单一品种来，比如巴拿马翡翠庄园的geisha种。但追求单一品种的意义是啥?其实还是宣传独特风味，强调本庄园这个树种之咖啡风味独特，这是提升产品价值的方法。
事实上，从大部分情况下，我们的生豆不可避免的是混种，所以，单品更多还是指单一产区，比如耶加就是典型自带柑橘风味，肯尼亚自带水果风味，哪怕是添加了RUIRU11树种的豆，肯尼亚还是叫单品。
在终端市场，单品的日常语用，是针对的奶咖(即混合了牛奶等添加物的咖啡)，单这里是只有，仅仅的意思，也就是只有咖啡，black only。也就是黑咖啡。
如果只是针对奶咖等，那么问题来了，混合了两个或多个产区的黑咖啡，叫什么?田口户老先生称为综合，著名的巴哈综合。也可以叫拼配，当然你也可以叫单品拼配，我个人不建议这样命名。
这也告诉我们，现在的国内市场，用单品一词，指称的是纯咖啡的意思。但我建议还是不要在这个意义上用，毕竟考虑到农民伯伯辛苦一年卖个咖啡不容易，单品作为单一产区的特有名词，是保持咖啡生态连健康必须的。
请多用黑咖，清咖这些词来指称纯咖啡，单品让其固定为单一产区的含义，这也许是对精品咖啡的一种尊重。不然，你让哥伦比亚的豆子如何卖啊，你拿非洲的豆子做出一杯黑咖，然後说，这是本店的哥伦比亚，哥外号就是伦比亚，那就是一万头草泥马的节奏了。
思考，意式浓缩是单品咖啡吗?
答案，若是用单一产区的豆子萃取的，就是，若不是，就是意式浓缩，或者叫黑咖也行。
好啦就是这样了，本文源自Belmocabelgium。
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2016-01-19 17:13:38
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