胶囊式咖啡的特点
风味独特
咖啡豆在烘焙过程中,咖啡油脂将挥发性的香气成分以气态的形式吸附在粉末上。
普通冲泡方法并不能溶解咖啡的大部分油脂成分,从而影响其风味和口感,但若通过高压使高温水蒸气在短时间内通过咖啡粉,就可以将咖啡油脂与同样不溶于水的胶质一起乳化在水中,在液体上层形成一层似奶油的咖啡泡沫（即 cream）,从而使咖啡的芳香物质得以保留。因此,胶囊式咖啡冲泡后,具有意大利浓咖啡爱思巴苏（espresso）所特有的浓香和醇厚度。
品质持久、稳定
通常经过烘焙、 研磨处理后的咖啡粉与空气接触保存,咖啡的优质风味仅能保存 3 d,因为咖啡的风味物质对周围环境（如湿度、 温度、 氧气）非常敏感,容易发生酸化、氧化等反应,使其品质劣变。 例如：芳香物质醛类本身易被氧化,暴露于光照下将加速氧化; 二甲基硫化物不仅易挥发,还容易被氧化成无香味、不易挥发的甲基亚砜而失去香味。
胶囊式咖啡则将经烘焙、研磨后的咖啡粉迅速密封于避光、干燥并充满惰性气体（氮气）的胶囊里,可以防止咖啡粉的氧化、酸化以及芳香物质挥发,从而长时间保留咖啡原有的风味。 然而这种品质并不能够永久保存,目前,市售的胶囊式咖啡的保质期通常只有12～18 个月。
此外,通过流水线生产制作胶囊式咖啡,实现标准化,避免了人工操作产生误差,从而较大程度地保证了每杯咖啡品质的稳定。
冲泡简单、携带方便
胶囊式咖啡的冲泡方法非常简单,通过一台胶囊咖啡机即可实现。冲泡咖啡时,只需将胶囊放入咖啡机的相应位置,按下开关,大约等待 1 min 即可,完全省略了普通咖啡机冲泡咖啡所需要的研磨、装粉、压粉、清理咖啡渣等一系列操作,在保证咖啡原有风味的同时,极大地减少了咖啡的冲泡时间。一些咖啡机甚至可以自动回收使用过的胶囊外壳,方便易行。
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2016-04-19 12:05:09
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