制作好喝咖啡的秘笈 好喝的冰滴咖啡 好喝的冰酿咖啡

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡时的具体操作步骤如下：

粉量：60克

粉水比例：1:10

研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%

用时：6——8小时

 

1.     取出粉杯，将底部润湿并铺好滤纸，让滤纸紧贴

2.     将研磨好的60克咖啡粉倒入粉杯中，晃平表面并铺上圆形滤纸

3.     倒入少量的冰水或常温水润湿咖啡粉

4.     往盛水器中加入适量的冰水混合物

5.     调整调节阀至10秒5滴水的速度

6.     萃取完成后将咖啡液装入可密封容器内并放入冰箱冷藏室冷藏发酵一晚后饮用

 

想要做出好喝的冰滴咖啡，前街认为离不开以下三点：

选用花果香型咖啡豆：

由于冷萃咖啡是低温、长时间萃取出来的咖啡，咖啡豆中更多小分子物质如花香、果酸等被萃取出来，大分子物质如单宁酸等苦涩物质则难以被萃取出来。加上萃取完成后还需要经过12个小时的低温冷藏发酵，所以前街在选择冰滴咖啡豆时，一般选择一些水果味丰富、花香清晰，或者带有发酵感的咖啡豆：

第一种可以选择前街莫扎特，有葡萄干、凤梨、香橙的味道；

第二种建议购买前街希爪，有百香果、葡萄、杏桃的甜香；

第三种推荐前街肯尼亚，做出来的冰滴咖啡是乌梅、雪梨、布林的果汁感。

咖啡粉研磨粗细掌握：由于冰滴咖啡采用的水温偏低，物质交换的速率大大减缓，因此除了要延长萃取的时间，还需要将咖啡豆的研磨程度调细，尽量加大水与咖啡粉颗粒表面接触的面积，将咖啡粉中理想的风味物质尽可能多地萃取出来。

若咖啡粉颗粒过细，过多的风味物质会被萃取出来，包括一些令人不愉悦的苦涩味；若咖啡颗粒过粗，最终会导致风味不清晰，口感过于轻薄。前街通过多次的试验发现，采用中国标准20号筛网通过率85%的研磨程度较为理想。

滴滤速度不宜太快：一般我们先计算好萃取的参数，使用粉液比例1:10，60克咖啡萃取出600g咖啡液，冰水混合物的比例是1:1，阀门的流速控制在每10秒7滴，前街制作冰滴一般会在6-8小时内滴滤完成。通常冰滴的比例在1:10-1:12，大家可以根据自己的口味进行调整。

 

 

 

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2026-01-18 17:19:19