经营咖啡厅并不容易盈利。即使采用低价策略你也无法同星巴克正面竞争，因为你的成本并不能使你的一杯咖啡价格降到10RMB一下，而且另一方面国内现在仍然把咖啡厅里喝咖啡当做一项向他人显摆的事情，所以他们宁愿30多块钱在星巴克喝一杯咖啡也不愿意20块钱在一个不知名的咖啡店喝咖啡。
千万不要忽视质量
Bondi’s咖啡馆的负责人表示，售卖咖啡的利润可以很高，但前提是咖啡馆必须付出足够的成本雇佣最好的员工和购买最高品质的咖啡。
她解释道：“咖啡馆能否成功全靠声誉。我们选用的咖啡烘焙商是来自悉尼的最好的烘焙商之一，我们之间的联系非常密切。他们能够理解我们的品牌、我们的文化，所以我们才能在一起成长，共同发展。”
她同时认为，近两年澳洲咖啡市场的需求量实现了成倍增长。
“这也就是说我们面对的市场竞争更加激烈了。比如近些日子流行起来的杏仁加米浆的饮料，它和冰滴咖啡同样受人欢迎。”
她觉得，做一杯好的、高品质的咖啡需要考虑到很多因素。其中之一就是烘焙商对于咖啡的热爱和对高品质的承诺。
“从烘焙炉到咖啡磨，再从咖啡机到咖啡的口味、香气、品尝的环境和咖啡的制作方法，我们需要考虑到一切因素，从而保证消费者得到最美妙的咖啡体验。”
“我们的烘焙师非常注重全方位的咖啡体验，他们绝不会把烘焙炉、咖啡磨和咖啡生豆扔给你就草草了事。通过每天坚持用同样的标准要求烘焙的全过程并严格监控咖啡品质，我们向消费者保证他们能够喝到最高品质的咖啡。”
她认为，美食是咖啡馆和餐厅成功的最大卖点，但咖啡的品质同时也是能够左右咖啡馆成功的关键。
“在澳洲，咖啡馆的声誉好坏取决于它能否提供一杯高品质的Flat White咖啡。外卖咖啡是咖啡馆非常重要的收入来源，所以我们需要花费更多的时间和金钱来把外卖咖啡做好。”
同时，她坚信，高品质的咖啡无疑可以让咖啡馆更加成功，但咖啡馆的用餐环境也非常重要。
“我觉得成功的咖啡馆和普通的餐厅不一样。咖啡馆应该更加注重整体的装修风格。好的咖啡馆是人们生活的中心，它能够成为人们的朋友、倾诉的对象、外出闲逛的伙伴，甚至是你家的客厅，或是逃离喧嚣、享受孤独的理想场所。”
“随着咖啡在文化中的地位越加重要，咖啡馆的成功越来越倚重于咖啡的品质。同时，当咖啡与空间完美结合，任何一个人都可以在咖啡馆找到只属于他的位置。”
把外卖咖啡作为优势
在墨尔本，外卖咖啡越来越受到人们的关注，行业竞争也愈加激烈。
“美食、咖啡、优质的服务、雅致的环境，这些都是咖啡馆成功的关键，这对于我们的咖啡馆来说十分重要。”Top Paddock咖啡馆的负责人说到。
“在墨尔本，如果你没能做出一杯高品质的咖啡，那你可麻烦大了。在这里，机遇是不等人的。”
他认为，虽然人们现在更喜欢在购买咖啡的同时购买各式食品，但单卖咖啡同样也是咖啡馆的盈利点之一。
“每周我们都会迎来很多的消费者，他们只想要一杯咖啡。我们的咖啡馆就坐落在一个商业圈附近，并不是所有人都有时间坐下来喝咖啡。这就是为什么我们额外购置了一台咖啡机已满足外卖咖啡的消费需求。每天我们都会卖掉300-400杯外卖咖啡。”
Top Paddock所使用的咖啡豆来自于西澳大利亚洲的一家特种咖啡烘焙商。
“我们和这家烘焙商已经合作了很多年。我们用他们所提供的拼配咖啡制作加奶咖啡、意大利特浓咖啡和滴滤咖啡。”
他补充到：“我们同时和哥本哈根的Coffee Collective烘焙商合作。他们制作的滴滤专用咖啡口味十分独特。我们有时也在咖啡馆里自己烘焙咖啡豆，主要用于制作滴滤咖啡。”
他认为，加奶咖啡，包括拿铁和卡布奇诺咖啡最受欢迎，其次是美式和意大利特浓咖啡。
他还说：“滴滤咖啡也越来越受欢迎。”
他坚信，咖啡馆必须提供高品质的咖啡，同时必须花费足够的时间和精力来进行咖啡师培训。
“咖啡馆就是喝咖啡的地方。如果你不注重品质，商机就会溜走。”
“我们每周都会花费大量时间来培训咖啡师和服务员，我们会向他们灌输大量的咖啡知识。这些培训大多穿插在技能培训和杯品培训之中。在我看来，好的咖啡师和服务员是高品质咖啡的保障，同时也能够提升人们的咖啡体验，吸引更多的消费者。”
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2016-05-24 11:01:13
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