原来从咖啡种子到咖啡需要10个步骤中国咖啡网

咖啡豆实际上是一粒种子。经过干燥、烘焙和研磨过后就可以进行萃取。如果种子没有进行加工处理，它就可以育苗种植。咖啡种子通常在遮蔽的苗圃中种植。发芽后的种子将被被移植到土壤精心配制的花盆中。咖啡幼苗需要经常浇水和避免强光照射。通常在雨季种植咖啡幼苗。

▼

2.采摘浆果

从咖啡幼苗到结果大约需要3到4年的时间。咖啡果实被称为咖啡樱桃，成熟的浆果呈明亮的深红色。咖啡是主要的农作物，一般一年收获一次，有些国家（如哥伦比亚）一年有两次收成。咖啡多由人工采摘。无论是人工或机械采摘，都有两种方式：

Strip Picked：机器或人工将咖啡樱桃一次性剥离树枝。

Selectively Picked：以8-10天为间隔，在树间走几次并且只采摘那些已经熟透的红色浆果。由于这种采摘方式成本偏高，所以通常用于收获较好的阿拉比卡豆。

优秀的采摘者平均每天可以采摘45kg至90kg浆果，能够产生9kg至18kg咖啡生豆。每个采摘工每天的收获会被仔细称量，因为是按浆果重量支付工钱。采摘后的浆果将会被送往咖啡处理厂。

▼

3.处理方法

咖啡被采摘后，为防止浆果腐烂，越快处理越好。依据气候环境的不同，咖啡豆可以有两种处理方法：

日晒法：一种古老的咖啡处理方法，在很多水资源匮乏的国家仍被广泛使用。它是将浆果放在阳光下直接照晒。为了不让咖啡浆果腐坏，白天他们会翻晒浆果，夜晚和雨天会遮盖浆果。依据天气情况，一批咖啡的处理过程有可能持续数周时间，直到咖啡的含水量降到11%。

水洗法：这种处理方法是先用制浆机去除咖啡浆果的果肉，然后用水将筛选较重的咖啡豆（轻的咖啡豆会浮在水面上，重的咖啡豆会沉入水底），然后用旋转鼓使它们分离。分离过后，咖啡豆将被运往装满水的大发酵罐。根据咖啡豆自身状况、气候和海拔等不同，咖啡豆将需要12至48小时发酵，以便去除依附在银皮上的粘液光滑层。发酵完成后，豆子摸上去很粗糙。接着咖啡豆会经过另外一个水通道，之后准备干燥。

▼

4.进行干燥

如果咖啡豆是由水洗法处理的，那么发酵后的豆子要进行干燥，使其水分含量降到11%。这些带壳豆，可以放置在干燥床进行晾晒，可以人工或机器翻晒。这样干燥好的咖啡豆被称为带壳豆。

▼

5.咖啡去壳

在出口前，带壳豆需要经过以下处理：

脱壳：用脱壳机去除水洗豆的内果皮；去除日晒豆的的内果皮、中果皮和外果皮。

抛光：去除咖啡豆的银皮（这是一个可选择的过程）。通常抛光豆被认为优于未抛光的豆子。而实际上两者之间的差距不大。

咖啡豆按其重量和尺寸进行分类和分级，并且也会按照豆子的颜色审查其缺陷。咖啡豆可以按照大小分级，将咖啡豆放在筛网上，来回摇动，比网眼小的豆子就会被筛除，这些小豆子用更小的筛网再次进行筛选，这样层层选拔之后，咖啡豆就能分出级别。网眼大小以1/64英寸为计算单位。豆子的尺寸编号通常记为10-20，如果筛网的直径为10/64英寸，编号记为10；如果筛网直径为15/64，编号记为15。

最后，瑕疵豆由人工或机械去除，瑕疵豆通常指颜色或大小不被接受的豆子、发酵豆、虫蛀豆或带壳豆。这一过程是为了确保咖啡豆的品质。

▼

6.出口生豆

咖啡生豆以前被称为milled beans，它们会被装入麻袋内，然后放入集装箱运往各国。2015到2016年，全球咖啡产量约为1亿5270万袋。（美国农业部数据）

▼

7.咖啡杯测

人们会用杯测法来测试咖啡的质量和味道。这一过程通常是在专门的杯测间内进行。首先，杯测师从外观上整体评估咖啡豆。接着，豆子会用小的实验烘焙机进行烘焙，然后磨豆，并用严格温控的热水冲泡。接下来杯测师会闻咖啡的湿香。过几分钟，杯测师们破渣再次闻咖啡的香味。最后杯测师们会啜吸咖啡液，品测风味。一个专业的杯测师一天能够品尝出数百种咖啡的味道，并且能够分辨出它们间的细微差别。

▼

8.烘焙咖啡

烘焙会将咖啡生豆转变为芳香的熟豆，大多数烘焙机的温度保持在288摄氏度左右。在烘焙过程中咖啡豆需要不停地翻转，以防止烤焦。当温度达到204摄氏度左右，咖啡豆开始变成棕色，并且咖啡豆内的芳香油开始散发出来。这个过程叫做热解，在烘焙过程的中间阶段发生，会产生我们所喝的咖啡的味道和香气。

烘焙过后，咖啡豆可以由空气或水进行冷却。烘焙通常在进口国家进行，因为这样能够确保消费者获得新鲜的咖啡豆。

▼

9.研磨咖啡

适当的研磨是为了得到一杯风味俱佳的咖啡。咖啡粉的粗细取决于萃取方法。咖啡粉与水接触的时间决定了研磨度，咖啡粉越细，萃取时间越快。这就是为什么意式浓缩咖啡机比手冲器具好的原因。意式咖啡机每平方英寸使用132磅的压力。

▼

10.萃取咖啡

经过这一系列步骤过后，终于可以品尝杯中美味的咖啡了

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2016-08-04 10:05:53