精品咖啡工作者面临的最大难题-咖啡馆的创业

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

我们永远会遇到只喝加糖加奶咖啡的顾客,并且无法强迫任何人接受我们的想法。无论了解或是不了解精品咖啡,他都是我们的顾客,任何一位顾客都不该在咖啡厅里受到歧视和冷漠,每一位顾客都理应得到最好的服务。
  因此你需要重视顾客的反馈,因为只有积极的反馈才会让咖啡厅的盈利能力得到提升,还需要因地制宜,如果你家的轻度烘焙单品咖啡卖的更好,那就坚持主打单品咖啡;与此同时,你也要考虑到那些不理解精品咖啡的顾客的感受,适当推出中度烘焙的拼配咖啡,以迎合他们对于奶基咖啡的需要。
  这样说的目的并不是想让你改变你的经营宗旨,而只是建议你去尝试迎合顾客们的需求。我知道你对精品咖啡无比执着,无论是采购、烘焙还是冲泡都无不体现着你对极致完美的追求。但如果你能够满足顾客们的需求,去适当调整你的产品种类,让你的咖啡厅变得更加成功,何乐而不为呢?
  无论是自己烘焙还是从当地的烘焙商采购,在选购原材料和制定产品种类时,一定要把顾客的需求放在第一位,面对顾客要有同理心。
  当然,你也可以准备两份菜单,一份专为热爱精品咖啡的人士准备,另一份则为那些刚刚接触咖啡、处于入门阶段的顾客们量身打造。
  作为咖啡馆经营者,满足消费者的需求是必要的,首先要提供让消费者满意的产品。不过,经营者也不能为了迎合消费者而忘了初衷,精品咖啡是一定要坚持的,对咖啡品质执着追求才能打造专业的咖啡馆,而不是一间提高咖啡饮料的店面。当然,除了采购高品质生豆,我们还必须用最特殊的方法烘焙咖啡,将每一粒咖啡豆里的最大潜质发挥出来。
  作为了解咖啡的人,我们都知道咖啡烘的越深,咖啡本身的口味流失的就越多。说到这,就让我们先来谈谈烘焙,烘焙包括轻度、中度、深度烘焙。
  现在,大多数精品咖啡烘焙商都会尽可能地把咖啡烘的轻一些,好让咖啡的口味与包装上形容的那些花香味、水果味相吻合。
  我并不是在说这么做是错的,我本人就很喜欢喝纯的滴滤咖啡,喜欢那种明亮的酸味。但从消费者的角度来考虑,他们真的能理解你的用意吗?无论你的咖啡厅开在哪里,无论每天来你家喝咖啡的都是哪些人,你是否观察过顾客们是喝拿铁和卡布奇诺多一点,还是喝手冲单品咖啡多一点呢?
  如果像文章开头那样,你的顾客完全无法理解你所投入的激情与热爱,你该怎么做呢?是坚持精品,只卖轻度烘焙的单品咖啡,完全忽视顾客们的感受。还是迎合顾客的需求,提出一些更易使人接受的中度烘焙拼配咖啡。每个人都需要好好想想这个问题:你当初开咖啡厅是为了什么?你的咖啡厅为谁而开?是为了你自己和对精品咖啡的爱?还是为了你的顾客,为了从他们那里赚到钱?说到底,你会为了迎合顾客去改变你的营销策略和产品种类吗?

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2016-12-07 10:13:09

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