冷萃咖啡如此受欢迎和它的良好口感是分不开的，不仅没有酸涩感，咖啡味道反而更加醇厚。SCAE高级咖啡师表示，在风味上，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，造成酸感和苦涩感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。因此，相对于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡，冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，受到人们普遍欢迎。
另外，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气，但喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉的原因。
星巴克相关工作人员同样表示，不同于多数用高温水流萃取咖啡的煮制方式，冷萃咖啡采用冷水长时间萃取。用时间慢速萃取，取代了用热度快速萃取，使冷萃咖啡更好地带出了咖啡本身的甘甜以及顺滑的口感，是懂咖啡的老饕必选。
可以说，冰萃咖啡在今夏已经霸占了各大咖啡店最受欢迎的咖啡头衔，星巴克等咖啡品牌推出冰萃咖啡之后受到了很好的市场反响，其良好的口感体验征服了众多咖啡爱好者。看来，这个进入中国市场不久的咖啡单品将迎来更大的市场空间 冷萃咖啡成为夏日新宠
“冷萃又卖完了!”这是近期星迷们常常感叹的一句话，自星巴克推出冷萃咖啡以来，就经常出现售罄的情况。虽然冷萃咖啡在欧美国家并不是新鲜事，然而在中国，这种经特殊工艺制作而成的咖啡却在这个夏季成为咖啡粉儿的新宠，吸引了人们的极大关注。网友们纷纷在微博、朋友圈中晒出自己对冷萃咖啡的看法，有网友评论说“冷萃咖啡和夏天更配哦”，也有网友建议喝冷萃咖啡可以配上冰牛奶，还有些网友则乐于分享自己制作冷萃咖啡的经验，一时间，冷萃咖啡的网红既视感满满。
另外，很多精品咖啡店也在抓住这一风潮，纷纷推出各式冷萃咖啡产品，且由于冷萃咖啡可事先大量准备，比起少量现做来说，运营压力小很多，因此，冷萃咖啡也很受咖啡店欢迎。
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2016-12-07 10:33:00
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