咖啡的“色香味”让人们沉醉其中，看完了以上内容，大家是否对咖啡的成分有一个透彻的了解了呢，有了这些成分的综合作用，咖啡才能呈现这样醇厚的香味、丝滑的口感和姣好的色泽
咖啡內含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析发现咖啡內含的脂肪分为好多种，而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化许学变化味道香味都会变差
咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，烘焙后减少的百分比极微小。
咖啡因是一种较轻微的兴奋剂，在我们日常的饮料如茶、可可、巧克力中含有较少量的咖啡因。可乐等碳水化合物饮料和某些麻醉药中也含有咖啡因。它可以使人保持头脑清醒和思维灵敏。咖啡这一"提神"功效特别受欢迎
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2017-01-09 10:07:15
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