閒暇时泡杯咖啡、看本小书，是人生一大享受，然而比较讲究的人可能会比较在意口中咖啡的口感；《Food Quality and Preference》刊登英国牛津大学(Oxford University)的最新发表，研究团队发现饮用咖啡时所使用之盛装容器的形状，可能影响饮用者对于口味的预期心理。
研究中，作者自中国、哥伦比亚及英国招募309位受试者参与实验，并要求他们对装在8种不同形状的咖啡杯里的咖啡，评估杯中咖啡可能的香味、苦味、温度及购买意愿。
结果发现咖啡杯的直径及高度的确可能影响人们对于杯中咖啡预期的香气、苦味、及买方愿意支付的成本多寡。实验结果显示和直径较小的咖啡杯相比，当咖啡杯的直径越大，观察者对于咖啡口味的预期心理偏向较甜；另外和较高的咖啡杯相比，高度较矮的咖啡杯令人预期的口味则可能偏向较苦。
研究刊登在《Food Quality and Preference》第56卷 第201-211页
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2017-02-27 11:01:35
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