在中国做精品咖啡的时机到了吗？
成功教育了中国的咖啡市场后，星巴克这个 IP 却显得有些“过气”了。根据 Talkingdata 的数据，星巴克忠实粉丝主要集中在三线及以下城市，占比 42.4%，一、二线城市则分别占比 28% 和 29.5%。不难看出，一、二线城市的咖啡市场出现了分层，一部分消费者走向精品咖啡。另一个数据也能侧面反映精品咖啡爱好者的增长——淘宝上咖啡豆的消费量以每年 20% 的速度增加。
在这种背景下，打造了高端爱情信物品牌的 roseonly 母公司想要做一个精品咖啡连锁品牌——GREYBOX，“就像当初看到高端鲜花市场的空白一样，我们发现中国精品咖啡市场也存在着空白。”这种空白是指，虽然现在独立精品咖啡店很多，但具有影响力的连锁品牌存在缺失。
和 Blue Bottle Coffee （以及国内很多精品咖啡店）“酒香不怕巷子深”的开法不同，GREYBOX 计划在人流集中的精品购物中心与高端写字楼周边开店，因为他们认为商务人士更能接受精品咖啡文化，且能够形成在上班间隙消费的习惯。他们第一家门店开在北京嘉里中心，80 平米，空间主色调是灰色，分为岛台操作区、慢饮区和展示区。中心的操作区占了一半的面积，后面会详细介绍。慢饮区中，有一片可容纳八人的地方被设计成一个龛形，与品牌名呼应。展示区则用于展示咖啡豆、器具等周边产品。
精品咖啡店的最大特点之一，就是能向顾客展示手冲咖啡的过程。这也是为什么 GREYBOX 的操作台会占整店面积的一半。店内配有两位高级咖啡师和三位中级咖啡师，一位负责意式咖啡，剩下的负责手冲咖啡。据团队介绍，他们选择店内设备的标准一是要高端，二是要具有黑白灰极简线条。他们用的自动磨豆机是 EK43，不同的咖啡豆需要研磨的程度不一样。手冲咖啡的滤杯经过测试，选定了 45 度斜角的漏斗。而制作意式咖啡的 La Marzocco 被称为“咖啡机里的劳斯莱斯”，能精确纪录不同拼配豆的冲煮标准。
具体看 GREYBOX 的咖啡产品，咖啡豆都是从世界范围的庄园直采。其中瑰夏、汉贝拉有花果香甜，危地马拉、帕卡马拉、云南小粒口感比较浓郁醇厚，肯尼亚酸度突出。店内的拿铁和卡布奇诺也用的是精品咖啡豆的拼配豆，使用的牛奶每周从澳洲直接进口，口感浓郁。在价格方面，精品手冲咖啡和招牌GB拿铁咖啡都是 68 元，瑰夏这款手冲咖啡是 108 元。
手冲咖啡的制作过程复杂，人员不可能像星巴克那样短时间培训就上岗。为了实现人员操作和门店管理的标准化，GREYBOX 只招收拥有执照的咖啡师，并且会进行三个月的培训。在日常操作中，每天会由店内的高级咖啡师根据当天的气候设定咖啡研磨的标准，用量精确到 0.1g，温度精确到摄氏度，确保日后不同门店冲出的咖啡都是相同口感的。
自去年年底开店以来，GREYBOX 现在的月流水约为 30-50 万，毛利率能达到 70-80%，复购率为 70-80%。
roseonly 具有奢侈品基因和电商营销经验，他们的优势又将如何在 GREYBOX 体现呢？GREYBOX 团队介绍说，这种延续主要体现在两方面。首先，GREYBOX 也会进行电商运营，在线上把咖啡豆和咖啡器皿销售给精品咖啡爱好者；第二，GREYBOX 将会发挥 roseonly 在营销方面的优势，进行各种跨界营销和节日营销。
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2017-03-08 10:10:54
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