在中国做精品咖啡的时机到了吗？
成功教育了中国的咖啡市场后，星巴克这个 IP 却显得有些“过气”了。根据 Talkingdata 的数据，星巴克忠实粉丝主要集中在三线及以下城市，占比 42.4%，一、二线城市则分别占比 28% 和 29.5%。不难看出，一、二线城市的咖啡市场出现了分层，一部分消费者走向精品咖啡。另一个数据也能侧面反映精品咖啡爱好者的增长——淘宝上咖啡豆的消费量以每年 20% 的速度增加。
在这种背景下，打造了高端爱情信物品牌的 roseonly 母公司想要做一个精品咖啡连锁品牌——GREYBOX，“就像当初看到高端鲜花市场的空白一样，我们发现中国精品咖啡市场也存在着空白。”这种空白是指，虽然现在独立精品咖啡店很多，但具有影响力的连锁品牌存在缺失。
和 Blue Bottle Coffee （以及国内很多精品咖啡店）“酒香不怕巷子深”的开法不同，GREYBOX 计划在人流集中的精品购物中心与高端写字楼周边开店，因为他们认为商务人士更能接受精品咖啡文化，且能够形成在上班间隙消费的习惯。他们第一家门店开在北京嘉里中心，80 平米，空间主色调是灰色，分为岛台操作区、慢饮区和展示区。中心的操作区占了一半的面积，后面会详细介绍。慢饮区中，有一片可容纳八人的地方被设计成一个龛形，与品牌名呼应。展示区则用于展示咖啡豆、器具等周边产品。
精品咖啡店的最大特点之一，就是能向顾客展示手冲咖啡的过程。这也是为什么 GREYBOX 的操作台会占整店面积的一半。店内配有两位高级咖啡师和三位中级咖啡师，一位负责意式咖啡，剩下的负责手冲咖啡。据团队介绍，他们选择店内设备的标准一是要高端，二是要具有黑白灰极简线条。他们用的自动磨豆机是 EK43，不同的咖啡豆需要研磨的程度不一样。手冲咖啡的滤杯经过测试，选定了 45 度斜角的漏斗。而制作意式咖啡的 La Marzocco 被称为“咖啡机里的劳斯莱斯”，能精确纪录不同拼配豆的冲煮标准。
具体看 GREYBOX 的咖啡产品，咖啡豆都是从世界范围的庄园直采。其中瑰夏、汉贝拉有花果香甜，危地马拉、帕卡马拉、云南小粒口感比较浓郁醇厚，肯尼亚酸度突出。店内的拿铁和卡布奇诺也用的是精品咖啡豆的拼配豆，使用的牛奶每周从澳洲直接进口，口感浓郁。在价格方面，精品手冲咖啡和招牌GB拿铁咖啡都是 68 元，瑰夏这款手冲咖啡是 108 元。
手冲咖啡的制作过程复杂，人员不可能像星巴克那样短时间培训就上岗。为了实现人员操作和门店管理的标准化，GREYBOX 只招收拥有执照的咖啡师，并且会进行三个月的培训。在日常操作中，每天会由店内的高级咖啡师根据当天的气候设定咖啡研磨的标准，用量精确到 0.1g，温度精确到摄氏度，确保日后不同门店冲出的咖啡都是相同口感的。
自去年年底开店以来，GREYBOX 现在的月流水约为 30-50 万，毛利率能达到 70-80%，复购率为 70-80%。
roseonly 具有奢侈品基因和电商营销经验，他们的优势又将如何在 GREYBOX 体现呢？GREYBOX 团队介绍说，这种延续主要体现在两方面。首先，GREYBOX 也会进行电商运营，在线上把咖啡豆和咖啡器皿销售给精品咖啡爱好者；第二，GREYBOX 将会发挥 roseonly 在营销方面的优势，进行各种跨界营销和节日营销。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com
或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2017-03-08 10:10:54
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