专访咖啡之翼尹峰:做中国人自己的星巴克

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:李诗诗 2024-03-29 我要评论


一直以来,中国的咖啡市场并不怎么受资本待见,精品调性导致消费群体过于小众、缺乏创新以致整个行业大同小异。所以,即便中国的咖啡消费近年增长快速,潜能巨大,资本依旧不急于进场。

咖啡之翼的挂牌打破该行业与商业资本偏离的局面。比起众多在小众市场中自娱自乐的咖啡店,咖啡之翼作为新三板上的咖啡第一股,其抱负显然不仅是做好咖啡那么简单。

“做中国人自己的星巴克”,这句尹峰在创业之初对自己说的话,被很多人认为是在痴人说梦。尹峰对此并不在意。事实上,这句话几乎能成为现在解读咖啡之翼发展路径的密码。

多数人看到的咖啡之翼,被众多演艺界及商圈明星紧紧裹挟。但撇开这个挂牌后才被扒出的光环不讲,咖啡之翼已经成立17年头。

大浪淘沙,剩者为王。从初探咖啡市场、经历屌丝文化及低价竞争,到终于迎来消费市场的理性回归,咖啡之翼17载屹立不倒,其持续盈利的背后比光鲜的表面更值得关注。

在咖啡之翼敲钟上市之际,犀牛君特意与尹峰聊聊咖啡之翼创业历程。你也可以从中看到,除了“神仙姐姐”、“非你莫属”、“白富美”等标签外的另一个尹峰;那么多混迹娱乐界、投资界和商圈的大咖参股咖啡之翼,他们到底为何而来?

做中国的星巴克 推动咖啡全民化

在互联网时代,咖啡之翼走的路径跟网红品牌相去甚远,却跟星巴克早期发展史如出一辙。星巴克创立十几年后才开始走出西雅图,而咖啡之翼在成立的前10年时间里,只专注于湖南市场。

在接受采访过程中,尹峰把“做中国的星巴克”这个口号提了不下5遍。但事实上,对这句话更确切的理解应该是,推动咖啡在中国的全民化、普及化,如星巴克把咖啡文化带向全世界一样。所以,这句口号更像远大卓绝的信念,而非一时兴起的大跃进。

1999年,将咖啡文化带到中国的星巴克,迄今为止覆盖的城市基本为一二线。咖啡之翼2010年走出湖南后,在一二三四五六线城市都有布局。尹峰对这种打法有自己的解释,“一二线城市有限,多成为大品牌的试错中心,而未来最大的消费市场在二线以下,人们有时间享受生活。”

广撒网后的咖啡之翼依旧持续盈利。这得益于其对市场的了解。“深谙其道,”尹峰对咖啡之翼在发掘市场方面甚是自信。

店面规模上,咖啡之翼仅为星巴克的十分之一。年龄数据上,咖啡之翼也比星巴克要小30岁。在向目标前行的路上,尹峰讲到,她不求暴利,稳扎稳打的品牌和运营管理能力是其经营的着重点。

姚劲波陈欧加盟 为餐饮大数据而来

如果只凭尹峰一腔热情,咖啡之翼不会吸引那么多明星投资者入股。

2006年,咖啡之翼启动ERP后台数据管理系统,慢慢整合芜杂的餐饮数据,这给公司在品牌复制扩张方面做了不少贡献。

咖啡之翼的投资人——58同城姚劲波看中的正是这个数据。姚劲波与尹峰同为非你莫属的老板,其对餐饮市场兴趣浓厚,却不知如何接入餐饮线下流量。启用ERP系统以来,尹峰凭着好奇心不断参与研发,尝试将客户及供应链数据有效沉淀。这个尝试,也让目前餐饮复杂无控局面得以可能被改变。

从这个数据中,尹峰他们发现不同的城市、不同的用户人群有着不同的消费密码。针对不同的客户画像,咖啡之翼也推相应的产品结构。

因为精通数据,尹峰之前还帮助几个亏损严重的企业实现扭亏为盈,她给出的建议是:先把盈亏平衡点算清楚,根据销售收入对业务进行倒推,把不能产生收入的业务和支出全砍掉。

不止姚劲波,聚优美陈欧也相中咖啡之翼的大数据。他认为咖啡之翼和聚优美存在同质的地方,即都是基于女性的大消费市场,靠女性带动周边。“未来餐饮的大数据能与电商用户连接,也存在互联网企业O2O的过程。两者在未来或许能达成战略合作”。

消费升级 推城市智能咖啡机

尹峰虽然出生在70年代,但其生存环境却酷似现在的90后、00后——从小看世界、享受生活、消费节奏快等。这也是让她在创业之初便坚信咖啡文化将在青年人中崛起的原因。

消费升级的原理在于消费群的升级。她举喜茶的例子讲,就如老一辈人喝茶前还得沏茶,而喜茶把茶变成好喝的饮品打入年轻群体里一样,咖啡之翼则想把咖啡从咖啡馆延展到社会当中。拓展用户的一个方式便是推出城市智能咖啡机。

去年,连续盈利的咖啡之翼首现亏损。一直声称“不缺钱”的餐饮企业,一下亏了几百万。而亏损的源头正是即将推出的城市智能咖啡机。

该咖啡机完完全全由咖啡之翼自主研发,能在几十秒内现磨咖啡,同时也提供多达16种的饮料选择。

虽然,提到亏损时尹峰很无奈,但她也清楚,要创新业务、教育市场时提前花钱的必要性。

真格基金徐小平仅和尹峰进行过简短对话便决定入股,他欣赏尹峰对人对事的敏感性,“说明她对市场和用户需求也有敏锐的触觉”。

在用户体验上,尹峰还有一名“帮手”,咖啡之翼联合创始人何炅。他们两人都喜欢小资生活,想打造除家和办公室外的城市第三空间。尹峰管实际经营,最好的用户体验、创意和策划,则由何老师提供。早前,何老师还会在咖啡之翼举办一些湖南台明星的见面会。

挂牌后,咖啡之翼将进行纵横资源整合。一方面继续耕耘线下连锁及衍生业务,另一方面孵化并购时尚咖餐子品牌等。

在尹峰过去的创业经历中,生活和工作这两种状态泾渭分明。生活认真享受,品牌精耕细作。

随着发展速度变快和挂牌上市,尹峰坦诚工作和生活已经分不开了。看她朋友圈及咖啡之翼的公众号,近来她和员工经常加班。挂牌新三板只是一个动作,如何做好之后的战略布局及业务推广,将咖啡全民化,咖啡之翼还有很长的路要走。将咖啡之翼推上新三板,尹峰还出于正道经营的考虑,她对公司的厚望和咖啡全民化看起来一样像遥远的乌托邦。她说,希望持续盈利能力不是几年,而是50年100年,甚至永续。

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2017-04-17 10:13:56

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