用橡木桶酿造有威士忌味道咖啡限时供应中国咖啡网

　　目前星巴克陈酿咖啡仅在位于西雅图的 Roastery 门市限时供应。

　　（综合报道）现在，部分消费者有机会在星巴克喝到用橡木桶“酿造”的咖啡了。

　　威士忌木桶陈酿技术已广泛用于葡萄酒、啤酒、杜松子酒甚至巧克力的生产过程，而咖啡可能会是受这技术影响的下一个流行饮品。

　　陈酿咖啡的制作过程是这样的：将未经烘焙的咖啡豆放在使用过的葡萄酒或烈酒酒桶中，发酵几个星期，期间需要手动搅拌，确保咖啡豆表面与酒桶内壁接触均匀。

　　酒桶内原有的葡萄酒或烈酒香会浸到咖啡豆中，再透过烘焙除去酒精，同时使咖啡豆产生传统烘豆法不具有的“混合泥土与橡木的芬芳”。

　　据悉，为了获得威士忌的味道，星巴克每次会用掉 800 磅的苏拉威西咖啡豆。

　　星巴克表示，他们是第一家尝试使用桶装陈酿咖啡的公司，虽然这一说法有些绝对，因为自 2012 年以来，美国很多烘焙咖啡馆一直在试验这种方法，不过星巴克的举动也许代表这种方式开始成为主流。

　　安纳波利斯（Ceremony Coffee Roasters of Annapolis）常被认为是第一家使用木桶陈酿烘焙技术制作咖啡的美国咖啡馆，其他早期试验者还包括芝加哥“暗物质咖啡馆”（Dark Matter）和圣地牙哥“现代时光咖啡馆”（Modern Times），这一制程经过上百名咖啡烘焙师的改进，才演变为今天的样子。

　　目前陈酿咖啡仅在星巴克位于西雅图的 Roastery 门市限时供应，提供冷萃咖啡和有奶泡的热咖啡两种口味，均配有香草糖浆。中杯的陈酿咖啡售价 10 美元，你也可以付每盎司 3.7 美元（约 28.35 克）的价格把咖啡豆买回家。

　　Roastery 是星巴克 2014 年提出的概念，专注于烘焙制程，中文称为“咖啡烘焙工坊”。消费者在 Roastery 可选择不同的咖啡豆及不同冲泡方式，并目睹咖啡制作的完整流程。

　　第一家 Roastery 于 2014 年在西雅图开张，占地 1，400 平方米，这也被视为星巴克进军高阶咖啡市场的行动之一。上海 Roastery 有望于今年开业，面积约为西雅图店的 2 倍。

　　从星巴克以往的作风来看，中国消费者品尝到星巴克陈酿咖啡的可能性还是很高。例如 2015 年星巴克在北美门市上架冷萃咖啡，一年后，这种由咖啡豆在冷水中煮至少 20 个小时、像啤酒一样从水龙头流出的咖啡就开始在中国臻选门市出售。

　　包括如今火红的“澳式牛奶咖啡”（Flat White），也是去年 1 月率先在北美区开售，随后在 10 月出现在星巴克中国门市。

　　按照这个步骤，陈酿咖啡最快有望于今年登陆中国市场。

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2017-04-28 12:14:08

用橡木桶酿造 有威士忌味道咖啡限时供应

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