想要喝好咖啡 专家推荐虹吸式煮法

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  手冲式咖啡喝起来有风味,义式咖啡机煮咖啡,方便又好喝,但专家说,真的要喝好咖啡,还是选择虹吸式咖啡,同样一批咖啡豆烘焙研磨后,煮了马上喝,高下立判。
 
  兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文表示,喝手冲咖啡固然可采用尖嘴壶,调整适度水温,透过好的手冲技巧,让咖啡的风味呈现,但再好喝,还是远不如虹吸式咖啡,如果不相信,用同一包咖啡豆,采用两种方式进行,喝了就知道。
 
  吴锡文直言,市售低价咖啡,采用等级较低的混合豆,即一般的阿拉比卡加上低价的罗姆斯塔两种豆,用义式咖啡机快速煮好,如果有些酸、苦就权且当做是咖啡原味,喝起来误以为还不错;但如果到咖啡馆买杯手冲咖啡,马上就会发现义式咖啡机煮的低价咖啡,不能和手冲咖啡比。
 
  不过,如果采用虹吸式咖啡壶煮咖啡,马上就把手冲咖啡比下去了。
 
  说到煮虹吸式咖啡,他推荐十字拨法,即拨咖啡粉时像画十字一般,由外向内下压,左右前后正十字拨动,拨动时间点选在水上升后拨6至18下,经过30至40秒,再拨12至24下,等到第50至60秒关火。
 
  要煮好咖啡,当然先要有烘焙好的咖啡豆,他解释,咖啡豆的烘焙分为浅焙、浅中焙、中焙、中深焙、深焙、重深焙,咖啡豆的烘焙决定了咖啡的酸香、甘苦、浓郁口感及风味。
 
  他说,浅焙凸显咖啡豆酵素作用的花果酸香韵味,及谷物、坚果、草本、面包等味谱。中焙凸显焦糖、奶油、巧克力韵味,虽然果酸香弱于浅焙,但甘甜度较高。至于深焙,凸显干馏作用的树脂、辛香、碳烧韵味,几乎没有果酸香味。
 
  他提醒,咖啡豆千万别放太久,因为味道一定差很多。
 
  工欲善其事,必先利其器,他透露,大部份的吧台师父都没有比较虹吸壶不同型号的差异,很多咖啡馆都是用TCA型,它的下瓶是圆球状,上瓶的管子比较长。建议采用50A这型,下瓶底部是平的,上瓶的管子比较短,咖啡粉在上瓶中,可以充分的翻滚,均匀又融合。

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2017-07-16 19:58:30

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