热咖啡、冷泡咖啡、冰滴咖啡和冰咖啡的区别

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:Z.E 2024-03-29 我要评论

  关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店

  炎热的夏天,咖啡控们越来越不满足于热咖啡了,不论是包装咖啡饮品亦或是家里自制,冰冰凉凉的咖啡逐渐吸引着人们的注意。那么究竟怎样区分“冰镇”、“冰滴”、“冷泡”这几种冰咖啡?

  先从咖啡讲起。烘焙后的咖啡豆内部是“蜂巢结构”,咖啡的有效成分基本都附着在蜂巢空洞的内壁。

  我们喝的咖啡,都是经过咖啡萃取过程。即水通过蜂巢空洞将有效成分萃取出。

  咖啡萃取最好的效果是萃取出咖啡中的美味成分,而又能拦下苦味涩味的成分。

  温度和时间可以通过影响咖啡的氧化速率来改变咖啡的味道,即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根据这个过程发生的速度,咖啡的香气、味道和质地都有很大的不同。这也就是不同的萃取方式可以产生不同的品质的咖啡的原因。

  热咖啡 Hot Coffee

  通常我们喝的咖啡是高温萃取的热咖啡。

  最常见的咖啡制作方法是利用92度的热水,在两分多钟的时间内缓缓地、均匀地注入咖啡粉中。热水进入咖啡粉的空隙,并将蕴含在其中的风味萃取出来,透过滤纸滴到玻璃壶当中。

  而高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸,产生苦涩感和酸味。

  冰咖啡 Iced Coffee

  冰咖啡即冰镇咖啡,指用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡,故属于热萃取法。制作耗时约需2~3分钟。

  冰咖啡在口感上最直观的感受就是降噪、增厚、收敛,感官更敏锐、更容易识别。

  冰咖啡的制作方法通常有两种:外缩法和内缩法。

  外缩法即将冲泡好的热咖啡,装入咖啡壶中,放入冰冷的水中冷却,再放到冰箱冷藏。

  内缩法即为在玻璃杯中加入碎冰,然后倒入煮好的热咖啡,使其急速冷却。不过,冰是会化的,所以在制作的时候特别要注意水粉比的问题。

  冷泡咖啡,也称冷酿咖啡。指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉,等待发酵,大约需要8 -12小时,后将咖啡渣滤净。

  这种方法在家里就可以不用借助专业的器具获得类似冰酿的口感,非常简单且容易操作。

  冷泡咖啡甜度、顺滑度都会增加,酸度降低。

  这种低温萃取,在低温中水与咖啡粉长时间接触,只有分子较小的风味物质,如花果香被萃取出来,分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来,因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味,口感顺滑、层次和回甘明显。

  冷泡咖啡,同时也是很棒的饮料基底,可以根据喜好调配出各式饮品。

  冰滴咖啡 Ice Drip Coffee

  冰滴咖啡,又名荷兰式咖啡或者京都市咖啡,是采用冰块自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴,滴出来的咖啡,与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同。

  冰滴咖啡由于温度低,外力作用单一,势必导致萃取时间的拉长,萃取过程大约在4~6个小时左右。

  做好的冰滴咖啡还可以继续在低温环境下发酵,风味更佳。

  冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡,比起用热水萃取的咖啡,能够最大程度地保留咖啡的风味和香气,同时柔化酸感与苦味。因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化,也就能抑制酸涩味的出现(咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解)。

  同时,比起冷泡,冰滴咖啡的味道更加芳香,而且更加细腻且微妙。冷泡咖啡要比冰滴咖啡苦很多,甜度方面也大打折扣。

  冰咖啡实际上仍然属于高温萃取,只不过是借助冰块,将温度很高的咖啡液进行了一番极速物理降温而已。

  如果要给三种冰咖啡做一个口味对比的话,那么冰滴咖啡强于冷泡咖啡,冷泡咖啡强于冰咖啡。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2017-07-17 10:24:28

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评