北欧咖啡游记（一）北欧style咖啡馆中国咖啡网

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　　做咖啡其中一个吸引之处，就是不愁放假时无地方去：位于世界各地的展览、比赛、农庄、烘焙工场等等，都可专程前往；就算抛开公务，度假偷闲，在不同的城市喝咖啡时，还是会八卦一下人家的冲煮设备，以至招纸包装，什么都品评一番。每年的行程计划，我都会尽量安排拜访上游产国，以及观摩下游产业。希望借此体会市场脉搏。今年，我便履行两年前的约定，初次踏足北欧。

　　友人的第一个反应是：“北欧种的咖啡好喝吗？”他显然不常阅读这专栏。

　　咖啡馆“北欧style”最潮

　　北欧位处于咖啡带（coffee belt）以外。天气之冷，足以把阿拉比卡咖啡树冻死。笔者到访，是为了感受当地引领着欧洲、甚至全世界的咖啡文化。2010年前后，伦敦很多咖啡馆皆以“师承澳大利亚”为卖点，但现在最贴近潮流的，反而是北欧style。以意大利为首的欧洲大陆呢？很多业者会笑以“传统、守旧”去形容。个中分别，是对咖啡原味的表达和追求。

　　精品咖啡，讲求以工艺方式去制作，以及鉴赏咖啡豆在不同栽种环境、透过不同烘焙技巧所带出的细致风味。所谓“澳大利亚咖啡文化”，很多时是以牛奶咖啡为主。为了突出大杯鲜奶内的咖啡味，澳大利亚的烘焙风格一般较深。此举会导致咖啡豆的个性减少。不加牛奶的话，很易令人觉得焦苦。在当地名店Campos任职的老友Benjamin也曾向笔者坦言，为了迁就大众，他要把拍卖批次的翡翠庄园艺妓豆炒近二爆（艺妓豆的茉莉花香和香橙甘甜，在这烘焙程度应该烟消云散！）对此，他也感到罪过。

　　那么北欧人又是否特别懂得咖啡呢？

　　旅行前，笔者以为挪威、瑞典是“设计”和“品味”的代名词。专程拜访，就是想偷师学习。却原来一切都是个美丽的误会！不是说他们的咖啡浪得虚名，而是这股潮流“刚好”降落在合适的土壤，如鱼得水而已。对此我会另文再谈。

　　挪威人三餐“啡不离手”

　　挪威人爱咖啡，某程度上是因为政府管制酒精销售。该国国民在三餐前后，甚至夜晚家庭叙旧时都总会“啡不离手”，一日四杯视为等闲。所以挪威的人均咖啡消费，是全球数一数二的。在发现石油田致富之前，挪威的咖啡大多是跟巴西自战时确立的“咸鱼换咖啡”协议得来。

　　但现在生活水平上升，他们会毫不犹豫从世界各地购入最优质的咖啡豆：对于在挪威三条炸春卷盛惠80港元相比，COE咖啡每杯卅元实在太便宜了！

　　以后一连数篇，笔者将会分享一下在挪威和瑞典咖啡之旅的所见所闻。

　　文﹕Patrick Tam（精品咖啡店Knockbox店主，美国精品咖啡协会、欧洲精品咖啡协会认可咖啡师，美国CQI认可杯测师，Cup of Excellence首位港人评审，www.facebook.com/Knockboxcoffee）

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

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2017-08-09 14:22:41