北欧咖啡游记（三）北欧咖啡烘焙风格与咖啡销售中国咖啡网

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　　若以炒得深（苦）和浅（酸）作为表达咖啡味道光谱的两极，传统意大利式咖啡（Italian Roast）将会毫无疑问地占据一边（注：焦黑如炭的法式French Roast和维也纳式Vienna Roast已不常见）。至于“极浅烘焙”的另一端，笔者则会想起台湾；数年前的香港，咖啡店大多只提供果酸度低的深炒豆。发烧友若想品尝酸苦平衡点的咖啡，往往要从台湾进口。

　　烘焙表现咖啡豆原味

　　原以为北欧咖啡的味道光谱很辽阔，但这趟旅行令我发现，原来今天在香港的“选择”反而更多；无论是效果像花茶般柔和的低温浅炒配上层次细腻的虹吸冲煮，又或是焦黑出油的深炒豆搭配口感浓烈的法压壶，总会在本地的咖啡店找到。挪威咖啡给我的印象很简单，只有“给懂咖啡的”与“不懂得精品咖啡”两种。由于生活指数高，“随便一间”咖啡店也有COE得奖豆供应。他们对于冲煮方法不讲究，至于烘焙风格，则是以表达豆的原味为主。

　　得奖豆咖啡薄利多销

　　从首都机场Gardermoen乘火车到市中心Oslo S站大约三十分钟。笔者在奥斯陆的咖啡之旅，主要集中在面积有油尖旺般大的市中心。除了知名烘焙商Solberg & Hansen 的总部需要乘坐巴士前往，其他的，均是步行可达。由老友Eystein任职总经理、奥斯陆最大连锁店Kaffebrenneriet是COE拍卖会常客。在短短11年，分店由4间发展至今年的28间，个中秘诀，是薄利多销：当7-11便利店的蒸馏咖啡索价22挪威克朗（约28港元），他们以COE得奖豆炮制的咖啡，才只是25挪威克朗而已。Eystein直言，这是“津贴当宣传”（subsidized coffee）。他知道崇优的挪威人喝过优质咖啡后，就不会走“回头路”喝商用级别了。

　　另一间受当地发烧友极力推介的，是开业不久的Supreme Roastworks。跟我们一样，他们也是中游（炒豆）下游（开店冲咖啡）兼顾。笔者跟他的东主Magnus很投缘，除了因为他店也是采用可变压的Strada EP意式咖啡机，更佩服他的炒豆理念——他认为要表达豆的原味，不在冲煮而是烘焙。所以他并不会因应客人的冲煮方式准备两个版本，一浅一深。在他的店我喝过了全挪威最美味的意式浓缩咖啡，这杯容易入口、甘甜如蜜的咖啡，是由浅炒的巴西单庄园豆制成。

　　明星咖啡店方面，奥斯陆有两间由世界咖啡师比赛冠军开设的店。2000年冠军开设的两间，命名为Mocha和Java ，可惜笔者到访当天，店员说老板Robert去滑雪了！幸好碰到同样“摸门钉”、来自哥本哈根的上届丹麦冠军Rasmus。跟他交流一番，尚算补偿。至于2004年冠军Tim Wendelboe 以自己名义开设的咖啡吧，则很早已知他现正专注穿梭农庄。在中美洲碰到他的机会，可能比在挪威还要高。店员们知道笔者带了数包自己出品的豆后，兴高采烈地从货架取豆交换交流。印证了“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”一话。

　　文、图﹕Patrick Tam（精品咖啡店Knockbox店主，美国精品咖啡协会、欧洲精品咖啡协会认可咖啡师，美国CQI认可杯测师，Cup of Excellence首位港人评审，www.facebook.com/Knockboxcoffee）

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

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2017-08-09 14:35:35