北欧咖啡游记（五）北欧咖啡师锻炼自我未被名利污染中国咖啡网

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　　从哥德堡返回挪威第二天，我们获邀到Kaffebrenneriet总部、为两位正备战挪威咖啡师比赛的选手设计特色饮品（signature drink）。

　　这座位于奥斯陆Grønland区的古老红砖屋，前身是一间消防局。当中小部分，已经被市政府改装成供学生游览的博物馆。其余的，包括地下、后庭及楼上三层，都是以长年期合约出租。在这里，笔者留意到一件新奇事﹕挪威妇女都会三五成群在室内喝咖啡寒暄，并把载着婴儿的BB车统统停泊在地面堆满积雪的后庭！总经理Eystein笑言这是当地惯常做法；当地治安太好，他们都不担心有“拐子佬”云云。他一点也察觉不到，其实我担心的，是婴儿会冻僵的问题。

　　到访当天是每月结算日，所以廿多间分店的经理都齐集三楼，向会计部汇报营运资料。这等行政工作，对于前线做咖啡的应该是苦差才是。但在走廊碰到的Camilla却热切期待。原来各人都在争夺今届代表公司出席COE当观察员的资格。这企业的架构很简单﹕上至总经理，下至分店员工，全部都热爱咖啡。他们都是由分店做起，当上经理后便会与其他分店竞争。业绩较好的，便会成为分区经理，负责管辖一组店子，余此类推。Eystein虽贵为总经理，但也会规定自己一周有若干时间在吧台工作，除了感受市场脉搏，也借此重温初入行时对咖啡的热情。

　　内部比赛栽培员工

　　Kaffebrenneriet对员工的栽培奖励也是相当简单﹕乐于做咖啡的、并从公司内部比赛胜出者，可代表公司出战国内咖啡师比赛。对杯测有兴趣的，也会乐于参与每周以COE得奖豆作练习的杯测训练。因为看到向上升迁的机会和模范，员工都积极为建立公司品牌出力。相反，为一些以个人名声作招徕的店打工，就算多努力，荣耀最后也会被该“生招牌”夺去。这番话，是一个到当地实习的澳大利亚女咖啡师对笔者说的。

　　位于2楼的训练室，放满了比赛指定器材。最叹为观止的，是一袋袋COE咖啡豆，作为公司代表，两位咖啡师有权使用公司所有豆参赛，怪不得他们也自嘲挪威其他咖啡店，都会视他们为假想敌。

　　咖啡师锻炼自我未被名利污染

　　咖啡师比赛就像奥运会体操项目，除了在限时内完成指定动作外，还要设计自选动作﹕指定的，就是意式咖啡若干杯，而自选的，则是咖啡特饮。闲谈间，笔者提及近期热门的磨豆机EK-43，并预期他们会对国际潮流了如指掌。却原来他们只是想透过比赛压力增强自己在店内表现和跟客人沟通的信心。赤子之心尚未被名利所污染，非常难得。

　　笔者这趟旅行，还有不少琐碎趣事，因篇幅所限，故未有提及。最大得着，就是体会到咖啡企业的成功之道，以及印证了香港的咖啡水平，不比任何国家差。

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2017-08-09 14:41:19

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