经典Vintage风味虹吸式咖啡壶鉴赏中国咖啡网

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　　咖啡与摄影，看似是两种截然不同的事物，但原来亦有共通点，就是两者都有很多能够令人“败家”的装备。今期为大家介绍的家居冲煮工具，既能节能减碳，又独具经典复古风味，那就是品味十足的虹吸式咖啡壶。

　　各位70后的朋友可能还记得，以前意式咖啡店未盛行之前，要喝靓咖啡，就要跑到日资百货公司地库的咖啡厅去。那里的侍应会用一个昂贵的“圆形玻璃球”蒸馏咖啡。这个真空玻璃球，就是虹吸式咖啡壶（Syphon或Siphon），又称真空壶（Vacuum Pot）。

　　虹吸壶运作原理

　　使用虹吸壶时，下壶被加热，水被转化成水蒸汽，气体膨胀令下壶压力增大，促使水沿虹吸管从下壶走到上壶，与上壶中的咖啡粉溶合，而下壶形成真空状态。煲煮完成后，下壶冷却，气体开始收缩，咖啡便从上壶（高压）流回下壶（低压），中间经过过滤器，把咖啡渣隔走。

　　相对于意式浓缩咖啡，虹吸煲煮法相对上较易上手，价格亦较亲民，它冲出来的咖啡比espresso更柔、更纯、更难以抗拒，尤其适合单一产地的咖啡豆，例如蓝山及耶加雪菲等咖啡豆。虹吸能把活泼的橘酸果香表现出来，喝起来有淡淡的甜，醇厚回甘。

　　其实早在1830年代，德国已发明了真空咖啡壶，后来日本将其发扬光大，因此又被称为日式虹吸壶。近期这怀旧玩意重新在欧美流行起来，更被称为新的第三浪潮咖啡，在香港坊间亦可买到不同形状和品牌的虹吸壶。

　　怀旧虹吸壶一览

　　Bodum PEBO真空咖啡壶（旧称为SANTOS）

　　1958年由 KlaasKlaesson 设计，可冲4-8杯咖啡，平底，适用于家居煤气或石油气炉。

　　比利时王室咖啡壶

　　又名“平衡式塞风壶”（Balancing Syphon），造型优美，19世纪时为比利时王室御用，所以被称为比利时壶。原理与上下式真空虹吸壶一样，只是水向左右走，像个对称的天秤或跷跷板。

　　撰文：谈齐好 Virginia Tam （Vigi Coffee创办人，美国精品咖啡协会认可培训导师、欧洲精品咖啡协会咖啡学文凭认可导师、2014至2016世界虹吸咖啡师大赛日本总决赛评审、香港虹吸咖啡师大赛评审工作坊导师，香港咖啡文化促进会会长、2011美食博览咖啡街筹办人。www.facebook.com/vigicoffee）

　　摄影：Twinsen

　　场地︰iBakery Gallery Café