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不知从何时开始，每天早晨不喝上一杯咖啡，似乎就醒不过来，只有在那带著香气与温度的液体流入口中时，美好的一天似乎才真正的展开。咖啡迷人的地方就于它的多变性，不同豆种、处理法、温度及冲煮方式都能激荡出不同的风味及味蕾，有鉴于咖啡浩瀚无垠的知识摸不著头绪。
上次小编受邀参加了Uni Lab COFFEE 咖啡体验课程，借由咖啡品质鉴定师Henry透过有趣的教学，简单快速的让人了解咖啡的源头、种类、国家、产区等基础咖啡知识，并学习如何去品鉴一杯咖啡。了解品咖啡最主要的就是品鉴这支豆子的好坏，也是咖啡品质控管的一环。坚持提供品质优良豆的Uni Lab COFFEE，破例首度开放，这次带大家直接来到其制造端，今天的探访之旅分为四个部分，除了讲解咖啡基本知识外，更让大家理解咖啡生产的每个环节、其品牌所使用的豆子来源是如何透过精密设备、系统数据化监控，从头把关严控品质。
Lesson 1 品质，至始至终的坚持
从一开始进口咖啡豆时的产区严选，接下来是运送、豆子均温控制保存。送到工厂以后，经过SCA校正的顶级风选、色选之精密筛豆筛选、清洁、整理。然后再以计量分区保存，接著就是进到烘焙咖啡豆阶段。烘豆完毕就是包装成型，接著就出货。这一整个由生豆到熟豆、由产地到口中的生产流程，层层把关品质，为的是提供最优质的豆子给每一位消费者，感受豆子最完整的风味。
Lesson 2 杯测，品评咖啡最客观的科学方式
大致知道豆子制成的流程后，就进到如何品鉴豆子的好坏，而品鉴好坏依据最客观且科学的方式就是杯测。因此在每批豆子出货前，皆会透过品鉴师杯测确认每批豆子的风味表现。
在这些专家的带领下，我们像进大观园般，踏入公司专门设置且符合SCAA国际标准认证的Cupping Room，从场地、桌子高度、空调、灯光、水质、时间都需要注意，有一定的规范。
现场由具CQI认证的咖啡品质鉴定师带我们一起从闻干香、闻湿香、破渣、捞渣到啜吸，完整体验符合国际级标准的杯测过程。小编及学员们经由杯测的实际操作，感受不同豆子的差异，在老师提醒与参考风味轮后，彷佛也能开始分辨出每支豆子的不同处了。
Lesson 3烘培，成就不简单的风味
在开始焙炒之前，找到每款咖啡豆合适的烘焙曲线是很重要的，若烘豆师没有精确的掌握这只豆子的特性与风味，就无法将豆子最完美的风味发挥出来。咖啡工厂内的烘焙师，会经过重复的比对与测试，确定每一种豆子最适合的烘焙方程式后，才开始进行烘焙生产。烘培师现场示范如何以电脑连线控制烘焙曲线确保过程及温度，当下也见识到购自德国、劳斯莱斯级的烘豆机，让人大开眼界。
豆子开始炒培，水分开始散失的豆子，会先渐渐变小，再渐渐变大。当温度达到一个程度后，会开始听到像是爆米花的波波声响，称之为一爆。一爆结束以后咖啡豆又进入下一个称为“焦糖化”阶段，就开始接近我们理解一般咖啡豆的模样。
烘炒过程中，不时需要取出豆子观察、比对烘炒程度。
最后再加温一段时间后，就能倒出咖啡豆，接著在风扇上搅拌冷却，完成烘豆程序。
豆子烘好之后，为了让烘焙的温度与咖啡所释放出来的物质能够充分融合，最佳赏味的时间是一周后；而深焙、中焙与浅焙，也会带出不同的咖啡口味与口感，Uni Lab COFFEE的咖啡豆属于浅中焙，能够品尝到豆子的原始芬芳。
Lesson 4 揭密，参观咖啡生产线
往常要深入到咖啡工厂，看到一连串的生产及制作过程，基本上是不可能的。这次多亏UniLab COFFEE独家开放参观，才能一窥储豆室、炒培机器设备、电脑控管等生产线流程。难能可贵之处在于，不因大量自动化生产而放弃品质坚持、一样用心提供最好的豆子，让人感受UniLab COFFEE对于品质及每一个细节的坚持与用心！ 此次机会相当难得，从来没想像过咖啡生产线的规模，竟能够如此惊人，但工厂内可是不能拍照的喔——有兴趣的人欢迎参加咖啡一日体验活动，一窥其生产奥秘！
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚会烂产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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2017-09-02 13:54:06
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