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　　达人出招！教您咖啡豆保存的秘诀大法

　　作者 cama 着 ‧ 2015/04/20

　　咖啡知识/

　　烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香味亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等影响而加速变质，尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。

　　咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装最主要除了避免与空气接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。

　　因此，为了维持咖啡的香味和质量，如何保存咖啡豆（粉）就成了一门大学问。

　　常常也有消费者问我们：豆子买回去开封后怎么香气就没了？咖啡豆磨成粉后要放在哪里比较好阿？把咖啡粉放冰箱会不会有湿气而变质呢？咖啡豆装在密封罐是正确的吗？…… 等等，相信这些也都是大家常感到疑惑的问题。

　　其实呀！保存咖啡豆（粉）真的不难喔~

　　只要记得，任何食物都会有其最佳的保存期限，当然咖啡豆亦是如此，建议买回来的咖啡豆，一旦打开防油或锡箔包装的咖啡纸后，要立刻将咖啡豆或咖啡粉倒入密闭罐中！

　　而放进密闭罐后，最好放在温度、湿度较低，属阴凉处的地方，并建议两周内饮用完毕，若是没有办法，就是以真空包装袋，确定没有水气后以小包装分装，并将空气挤压出来，这样可以避免多次拿出时，让咖啡豆受到水气影响，反而更容易让咖啡豆变质。

　　大体上来说，已烘焙的豆子在常温最多可保存一个月，但在真空状态可保存约二个月，因此我们也建议大家，千万不要一次就购买太多来屯积，即便您是天天饮用的话，一次买半磅即可。而对于已经研磨的咖啡粉一般在常温最多一周，而在密封罐中保存则是两周。

　　为何我们会说要放在密封罐中做存放呢？

　　保存的最大重点就是不要令其接触空气中的热气与湿气，也就是要杜绝一切外在的影响因子，所以才会说，最好是使用真空瓶罐来保存会是最佳的选择啰。

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2017-10-07 13:22:19

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