全世界最年迈咖啡职人关口一郎仙逝,终身未婚,只为一杯好咖啡

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 日本咖啡界的传奇人物,Cafe deL'Ambre( 琥珀咖啡)创始人,关口一郎老先生于当地时间2018年3月14日逝世。
     
    关口一郎,出生于1914年,毕业于早稻田大学工学部。 “二战后”关口一郎负责电影院器材的经营工作。 他常常会给来谈生意的伙伴做咖啡喝,俘获了不少粉丝。 很多人都建议他“你别做这个了,就好好做咖啡吧。”
     
    1948年,关口一郎在银座开了自己的咖啡馆“琥珀咖啡”。 60年代因大火店面被烧毁,又迁移至银座八丁目。 一直选在银座开店是因为“在这里只有做出美味的咖啡,客人就会一直光顾。”而取名“琥珀”是因为在关口一郎眼里:”透明琥珀色的咖啡才是最美味的。 “
     
    从咖啡的冲泡方法,到手冲壶等各种器具,都是出自关口一郎的原创。 他花了40多年的时间,终于在九州找到适合的作坊制作他心中理想的咖啡杯! 根咖啡的浓度,分为大中小三个型号。 杯壁比以往的都要薄。
     
    高龄的关口一郎,因身体原因已经将店面交给外甥打理。 他八点起床吃早餐,然后外甥骑摩托把他送到店里。 因为腿脚不好无法长时间站立,但每周都会亲自烘焙咖啡豆两次。
     
    琥珀咖啡不止使用老豆,还使用所谓的“陈年咖啡豆”(Aged Coffee )。 这种咖啡豆需要放在湿度和温度一定的环境,在这个讲求快速的时代,得来十分不易。 琥珀咖啡最为贵重的豆子,年份甚至高达四十年。 陈年咖啡豆就好像陈年的酒,带著成熟而醇厚的风味,时间已经去除豆子中多余的酸性与水分。
     
    除了对于豆子的坚持,关口一郎发现将豆子研磨成粉末,粗细度无法相同,一些漏网的咖啡细粉(日文称为微粉)在冲煮咖啡的过程中会被过度萃取,导致咖啡过于酸苦。 为解决细粉的问题,学工程的他发挥所长,研发与一般碾磨式磨豆机不同的机器,利用旋转离心力,使咖啡粉达到一定粗细程度时被甩出滤网,将细粉量减到最低。
     
    但是,关口一郎发明的磨豆机所研磨的咖啡粉并不能用虹吸式冲煮,因为对于陈年老豆而言,这样的煮法无法将豆子的醇厚展现出来,只能以手冲方式让水一点一滴穿过层层粉末,透过滤网滴出琥珀色的汁液。
     
    生前有人询问关口一郎高寿的原因,他指着桌上的咖啡说:“因为我每天都和它,一天五杯。”关于一生没有结婚! 关口一郎自己表示:“说不清自己是否后悔,但是选择咖啡这条路,并不后悔。我的人生目标就是向客人提供美味的咖啡。现在的我,已经很满足了。”
     
    咖啡是陪伴最长情的伴侣
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2018-03-17 11:17:26

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