90后咖啡师梁凡，代表中国参加巴西WLAC！

       说起咖啡拉花，这应该是很多咖啡爱好者甚至是咖啡师爱上咖啡的第一个理由。或许是无意中看到一次拉花表演，就一发不可收拾的爱上拉花，继而爱上咖啡。但是90%人搞不懂拉花艺术大赛规则，可能你只是看一场拉花表演，看的是比赛结果，并不是真正看一场拉花比赛，一场比赛重点是看什么，你看懂没有？ 今天，我们一起来学习一下。

      World Latte Art Championship世界拉花艺术大赛是由世界咖啡与活动先驱-WCE (World Coffee Events) 基于推广精品咖啡以及基于精品咖啡发起的专业咖啡大赛，是世界第二大赛事，是咖啡拉花艺术的最高级别专业赛事。

　　该赛事将在2013年首次被引入中国，在上海国际酒店用品博览会上隆重开赛。而国内选拔出的冠军选手将代表中国参加世界大赛，它是国内继WBC之后掀起的第二波咖啡竞技狂潮！

       咖啡拉花大赛比赛流程：

       这次代表中国参加WLAC是2018世界拉花艺术大赛中国区总决赛的冠军，梁凡（barista fan）， 一位90后的年轻咖啡师。  关注世界级拉花比赛的朋友应该都知道  ,  梁凡是17及18年世界拉花艺术大赛中国区的冠军，入行也有8年时间，可以说是行业里的老司机。

图片来源：CTI咖啡杂志

          咖啡拉花不仅在视觉欣赏上讲究美感，在奶泡制作的绵密口感与咖啡融合的方式技巧上也一直不断的改进，进而表达在整体作品的口味呈现，最终达到 “色、香、味、形、艺"俱全的艺术效果 ”。

        18年的拉花比赛里，梁凡设计出一套女顾客和儿童更喜爱的可爱小动物 , 把摄影学中的构图概念运用到拉花里面

        参赛者会首先提供事先制作好的参赛作品图片给评委，评委会以此来作为评分的参考。

     针对五项标准进行评分：（评分不分先后）

　　评分标准：每项5分、最低1分。共计25分。

• 颜色对比度

• 图案困难度

• 图案完成度

• 图案对称性

• 图案的创意

图片来源：CTI咖啡杂志

       说起梁凡的咖啡师经历，也是挺励志的。

       记得梁凡在咖啡大湿的专访里说到，从2017年10月份就确定了所有的参赛图案,  12月份开始尝试比赛流程训练以及制定训练计划。

图片来源：barista_fan

       从18年的2月1号开始进入每天长达8小时的疯狂训练, 过年休息了一天...拉花训练过程既孤独又痛苦, 手指磨出了硬茧,   有一天甚至练习量达到了200-300杯练习， 因为长时间握拉花缸，手腕关节已经损伤了。

图片来源：barista_fan

  　梁凡是2011年接触咖啡。当时是在一所咖啡职业培训学校学习了基础的咖啡产品制作，然后去到咖啡馆打工，从服务员开始，洗杯子，到学习饮品制作，切果盘... 当时第一个月的工资是1200元，慢慢到吧台管理。2011年到2012年从普通咖啡师做到了吧台长，开始参加大大小小拉花比赛，积累比赛经验。

赛前练习是每一项比赛都必不可少的

    同一个图案的拉花，做到七八分相似是很容易的，但是做到完全一样却几乎 不可能，而赛前的练习，为了找到拉花过程中自己没有发现的问题，然后进行解决。

     基本动作往往都是选手们会忽略的，其实从制作 espresso 开始就决定了一杯拉花的成败了，所以每一个小动作我们都要了解，才能将自己的动作和目标（图案）进行比对。

     练习图案的构成，当奶泡化作了线条，我们就要清楚这条线条会成为拉花的哪一个部分，因为这盒拉花缸的高度、位置、晃动、倾斜角度还有注入量等相关。

    就算是老司机，训练其实对每一个选手来讲属于高强度练习，这就需要一步一步的剖析做咖啡的流程了。

        赛场上每一件小事都会影响选手的发展，平时的拉花练习就是让自己练成肌肉记忆，即使我们不刻意去思考，我们也可以行云流水般完成制作咖啡与拉花的动作。万一赛前没有休息好或者在赛场上心情会紧张，我们也能通过肌肉记忆顺利完成比赛。

       每一位创作者就是一位画家，一杯浓缩咖啡加上一份牛奶，就能让一杯平平无奇的咖啡附上无比精致的图案。

祝梁凡旗开得胜！越努力，越幸运！

感谢梁凡老师提供的图片和视频

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-11-08 12:50:12