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90后咖啡师梁凡,代表中国参加巴西WLAC!

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡资讯 2018-11-08 12:43 我要评论( )

世界咖啡师系列赛今天在巴西开幕, 于当地时间11月7号到9号的巴西咖啡 展上,举行世界咖啡冲煮大赛(World Brewers Cup, 以下简称WBrC)、世界拿铁艺术大赛(World Latte Art Championship, 以下简称WLAC)、世界咖啡与烈酒大赛(World Coffee in Good Spiri

 世界咖啡师系列赛今天在巴西开幕,于当地时间11月7号到9号的巴西咖啡展上,举行世界咖啡冲煮大赛(World Brewers Cup, 以下简称WBrC)、世界拿铁艺术大赛(World Latte Art Championship, 以下简称WLAC)、世界咖啡与烈酒大赛(World Coffee in Good Spirits Championship, 以下简称WCIGS)以及世界杯测大赛(World Cup Tasters Championship, 以下简称WCTC)。

 

 

 

     

       说起咖啡拉花,这应该是很多咖啡爱好者甚至是咖啡师爱上咖啡的第一个理由。或许是无意中看到一次拉花表演,就一发不可收拾的爱上拉花,继而爱上咖啡。但是90%人搞不懂拉花艺术大赛规则,可能你只是看一场拉花表演,看的是比赛结果,并不是真正看一场拉花比赛,一场比赛重点是看什么,你看懂没有? 今天,我们一起来学习一下。

 

 

 

     

      World Latte Art Championship世界拉花艺术大赛是由世界咖啡与活动先驱-WCE (World Coffee Events) 基于推广精品咖啡以及基于精品咖啡发起的专业咖啡大赛,是世界第二大赛事,是咖啡拉花艺术的最高级别专业赛事。

  

  该赛事将在2013年首次被引入中国,在上海国际酒店用品博览会上隆重开赛。而国内选拔出的冠军选手将代表中国参加世界大赛,它是国内继WBC之后掀起的第二波咖啡竞技狂潮!

 

       咖啡拉花大赛比赛流程:

 

 

 
 

       

  选手上台后,也禁止制作咖啡及发泡做为准备.但可以测试蒸汽大小及机器按键开关。

  

  时间必须在3分钟之内完成至少一杯的作品,若超时,按照国际标准将失去资格。

  

  32进16强规则:开始比赛时,主持人会操作计时器并且两位选手将同时在3分钟之内操作完毕,比赛时间内,选手可做一至多杯的作品,但须在3分钟之内,将成品放置指定区域内.三位评委倒计时5秒,获得两位以上评委青睐的选手进入下一轮,另一位则淘汰。

  

  16进8强 及8强进冠军规则:开始比赛时,主持人会操作计时器并且两位选手将同时在3分钟之内操作完毕,比赛时间内,选手可做一至多杯的作品,但须在3分钟之内,将成品放置指定区域内.三位评委按照评分制评分并点评。

  

  16位选手得分前八晋级下一轮

  

  8位选手得分前四争夺冠亚季

  

 

 

 

       这次代表中国参加WLAC是2018世界拉花艺术大赛中国区总决赛的冠军,梁凡(barista fan), 一位90后的年轻咖啡师。  关注世界级拉花比赛的朋友应该都知道  ,  梁凡是17及18年世界拉花艺术大赛中国区的冠军,入行也有8年时间,可以说是行业里的老司机。

 

 

图片来源:CTI咖啡杂志

 

     

          咖啡拉花不仅在视觉欣赏上讲究美感,在奶泡制作的绵密口感与咖啡融合的方式技巧上也一直不断的改进,进而表达在整体作品的口味呈现,最终达到 “色、香、味、形、艺"俱全的艺术效果 ”。

 

        18年的拉花比赛里,梁凡设计出一套女顾客和儿童更喜爱的可爱小动物 , 把摄影学中的构图概念运用到拉花里面

 

 

 

        参赛者会首先提供事先制作好的参赛作品图片给评委,评委会以此来作为评分的参考。

       

     针对五项标准进行评分:(评分不分先后)

  

  评分标准:每项5分、最低1分。共计25分。

  

  • 颜色对比度

  • 图案困难度

  • 图案完成度

  • 图案对称性

  • 图案的创意

 

图片来源:CTI咖啡杂志

 

   

       说起梁凡的咖啡师经历,也是挺励志的。

 

       记得梁凡在咖啡大湿的专访里说到,从2017年10月份就确定了所有的参赛图案,  12月份开始尝试比赛流程训练以及制定训练计划。

 



图片来源:barista_fan

 

 

       从18年的2月1号开始进入每天长达8小时的疯狂训练, 过年休息了一天...拉花训练过程既孤独又痛苦, 手指磨出了硬茧,   有一天甚至练习量达到了200-300杯练习, 因为长时间握拉花缸,手腕关节已经损伤了。

 

 



图片来源:barista_fan

 

 

   梁凡是2011年接触咖啡。当时是在一所咖啡职业培训学校学习了基础的咖啡产品制作,然后去到咖啡馆打工,从服务员开始,洗杯子,到学习饮品制作,切果盘... 当时第一个月的工资是1200元,慢慢到吧台管理。2011年到2012年从普通咖啡师做到了吧台长,开始参加大大小小拉花比赛,积累比赛经验。

 

 

 

 

赛前练习是每一项比赛都必不可少的

 

    同一个图案的拉花,做到七八分相似是很容易的,但是做到完全一样却几乎 不可能,而赛前的练习,为了找到拉花过程中自己没有发现的问题,然后进行解决。

 

 

 

 

     基本动作往往都是选手们会忽略的,其实从制作 espresso 开始就决定了一杯拉花的成败了,所以每一个小动作我们都要了解,才能将自己的动作和目标(图案)进行比对。

 

 

 

     练习图案的构成,当奶泡化作了线条,我们就要清楚这条线条会成为拉花的哪一个部分,因为这盒拉花缸的高度、位置、晃动、倾斜角度还有注入量等相关。

 

 

 

 

    就算是老司机,训练其实对每一个选手来讲属于高强度练习,这就需要一步一步的剖析做咖啡的流程了。

 

 

 

        赛场上每一件小事都会影响选手的发展,平时的拉花练习就是让自己练成肌肉记忆,即使我们不刻意去思考,我们也可以行云流水般完成制作咖啡与拉花的动作。万一赛前没有休息好或者在赛场上心情会紧张,我们也能通过肌肉记忆顺利完成比赛。

 

 

 

 

       每一位创作者就是一位画家,一杯浓缩咖啡加上一份牛奶,就能让一杯平平无奇的咖啡附上无比精致的图案。

 

 

祝梁凡旗开得胜!越努力,越幸运!

 

感谢梁凡老师提供的图片和视频

 

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