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剖析咖啡价值链 一杯咖啡里谁赚得最多?咖啡农赚不到1%?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡资讯 2019-06-09 21:28 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 随着咖啡日益受到消费者青睐,当前成为咖啡农应是再好不过。然而,阿拉比卡咖啡豆在纽约洲际交易所(ICE)每磅价格仅略高于1美元,不到五年前的一半。 咖啡豆贱价导致许多咖啡农转

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  随着咖啡日益受到消费者青睐,当前成为咖啡农应是再好不过。然而,阿拉比卡咖啡豆在纽约洲际交易所(ICE)每磅价格仅略高于1美元,不到五年前的一半。

 

  咖啡豆贱价导致许多咖啡农转而种植古柯碱等非法作物,同时增添咖啡豆未来能否稳定供应的疑虑,若供货不稳,最终将由消费者承担成本。

 

 

  ●为何咖啡价格不断攀升,咖啡农却仍愁眉苦脸?

 

  消费者可能认为咖啡价格上涨,能让咖啡农至少获得其中一部份的利润。但根据研调机构Allegra Strategies,以一杯2.5英镑(人民币20元)的咖啡为例,咖啡本身的成本仅占4%(相当于10便士),而租赁、劳力及税务支出却占了75%。

 

  ●咖啡豆的价值链长什么样子?

 

  咖农收成咖啡豆后,加工人员会清理、脱壳、晒干再准备出口。这些装袋的生豆经由进口商、贸易商、及出口商等中间人,最后来到烘焙师手中。根据2012年新增版的国际贸易中心(ITC)咖啡出口方针,咖啡批发价格最终有八成落入烘焙商手中,咖啡农只拿到略高于一成,相当于一杯2.5欧元咖啡只拿到约1便士。

 

 

 

  ●谁在咖啡价值链中谋取到最大利润?

 

  以一杯咖啡来说,咖啡店及零售业者谋取最多利润;而在批发的过程中,烘焙商是最大受益者。

 

  但专家认为,烘焙商将生咖啡豆变成香醇的饮品,需要投入大量时间与金钱,才能找出符合消费者味蕾的烘焙方式。Diedrich Roaster欧洲业务主管班威尔认为,一位合格的烘焙师需要有采买各种咖啡豆及走访咖啡农场的经验,并能以一贯客观的态度品尝并了解咖啡。他们须具备能精准且专业烘焙咖啡的能力。

 

 

 

  ●谁是大型的烘焙商?

 

  雀巢(Nestle)及大型零售商如星巴克(Starbucks)向来透过烘焙咖啡赚取利润,但如今小规模的咖啡连锁店也开始自行烘焙咖啡豆。

 

  为了抢佔咖啡热潮的巨大商机,咖啡产业出现整并潮,业界大咖透过收购小型咖啡烘焙业者及连锁商店巩固地位。根据非政府组织的报告,全球前十大烘焙业者(包括雀巢、JAB、Lavazza等)在咖啡市场的的市占率约达35%。

 

 

 

  ●为什么一杯咖啡这么贵?

 

  欧睿国际公司(EI)食物与饮品全球主管薛佛德说:「大部分消费者都是在为空间、咖啡沖泡技术及品牌价值买单。」星巴克在部分市场的定位是精品咖啡,因此坐落于大城市的黄金地段,消费客群的经济基础也高于一般民众。

 

  消息来源:经济日报

 

END

 

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