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我们简单粗暴进入话题。
什么是浅烘？深？中烘？拼配？单品？
首先说豆子的烘焙程度和口感之间的关系：
极浅度烘焙/Light Roast
又称「浅烘焙」：植物青草味，口感略生涩，一般用于试验，很少做品尝用。
浅度烘焙/Cinnamon Roast
又称「肉桂烘焙」：豆表呈肉桂色，此时的植物青草味已除，酸度比较高，常用来冲泡美式咖啡。
中度烘焙/Medium Roast
又称「微中烘焙」：豆表呈栗子色，口感淡而适中、
香，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。
中度微深烘焙/High Roast
又称「浓度烘焙」：豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气均匀。适合配奶。
中深度烘焙/City Roast
又称「城市烘焙」：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。
微深度烘焙/Full City Roast
又称「深城市烘焙」：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘，香气饱满，为中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
极深烘焙/French Roast
又称「法式烘焙」：豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，法国最为盛行，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡。
极深度烘焙/Italian Roast
又称「意式烘焙」：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。
再来说说什么是拼配豆？
就是把不同产地的咖啡拼合在一起，拼配出一种独特的口味。
适合做意式咖啡（espresso,拿铁，平白等等吧）
什么是单品豆？
单品咖啡是只从某一特定产地、特定产区、特定种植园生产的咖啡，能够体现当地风土的特殊风味。
适合用手冲，法压等方式萃取。
根据自己的味觉喜好，精神喜好来选择豆子，不需要一下买超出自己认知
能力之外的豆子，慢慢来，总要有个量的累积。
现在许多小咖啡馆中有不少品项都属浅烘焙的高价单品咖啡。
事实上，使用浅烘焙焙炒的咖啡豆，极可能会使未熟豆或瑕疵豆的缺陷更加明显，因此十分考验烘焙者的技术。浅烘焙在全球饮用者市场的占比约有40%，能广受咖啡爱好者欢迎的原因，不外乎就是因为比起中深度烘焙，浅烘焙更能保留住咖啡豆的原味之美，对于香气、特色明显的精品咖啡更是如此。当然，不同产地、不同品种由于豆性不同，适合的烘焙方式也不尽相同。
END
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2019-09-28 11:15:52
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