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作为一种农作物，咖啡豆的产量面临着不确定性——研究显示，60%的咖啡品种面临灭绝的威胁，其中一些品种可能在未来10年至20年内开始消失。另外，人口膨胀、全球咖啡需求持续增加，也威胁着咖啡豆的长远未来。
人们或许都同意，我们有道德义务停止有害的咖啡种植行为，但没有人想停止喝咖啡。那么，你愿意尝试美国食品科学家研制的“分子咖啡”吗，一种含有咖啡因但根本不需要任何咖啡豆的咖啡？
据美国福克斯新闻9日报道，美国一名食品科学家成功在分子水平上对咖啡豆进行了反向解构，制造出含有咖啡因但根本不需要任何咖啡豆的咖啡。
斯托福斯是一名有着20年经验的食品科学家，他每天早上都要喝咖啡，“我喜欢咖啡，但我每天都往咖啡里加奶油和糖，以掩盖咖啡的苦味。突然有一天，我意识到自己并不喜欢咖啡的苦味，于是开始尝试在分子水平上解构咖啡豆，以重现我最喜欢的味道，而不带有苦味。”
模仿传统咖啡口味
于是，斯托福斯和在互联网和支付领域工作了20多年的企业家安迪共同创立了咖啡品牌Atomo咖啡，带领研发团队将烘焙咖啡豆分解到分子水平。
研发团队研究了决定一杯咖啡口感、香气和颜色的1000多种化合物，重点研究了那些影响咖啡味道和香气的化合物，然后找到了一些天然的化合物，这些化合物可以组合成一种新型饮料——“分子咖啡”。
“我们正在打造分子咖啡的口感，以使其更接近传统咖啡。我们用天然的、可持续的、更新换代的植物性材料取代咖啡粉中不溶性部分的多糖、油脂和蛋白质，以求达到同样的效果。”斯托福斯说。
为了尽量接近传统咖啡，Atomo咖啡决定生产能够替代咖啡豆的分子咖啡渣，以保留人们煮咖啡的仪式——这是许多人一个根深蒂固的习惯。
日前，斯托福斯团队在华盛顿大学进行了一个小范围的盲试，参加测试的30名学生、教职员工和管理人员中有21人表示，他们更喜欢Atomo咖啡的味道。到目前为止，斯托福斯团队网上发起的众筹活动已经从693名支持者那里获得了25331美元的捐款，这证明人们对分子咖啡有着切实的兴趣。
过半咖啡豆品种或灭绝
“通过复制咖啡的味道、香气和口感，我们设计了一种口感更好的咖啡，对环境也更好。”斯托福斯补充说。
作为一种农作物，咖啡豆的产量面临着不确定性——今年1月发表在《科学》杂志上的一项研究显示，60%的咖啡豆品种面临灭绝的威胁，其中一些品种可能在未来10年至20年内开始消失。这是由于多种因素造成的，包括气候变化尤其是干旱气候加剧、破坏性真菌病原体的传播和咖啡枯萎病等。
另外，人口膨胀、全球咖啡需求增加等社会、经济和市场因素也威胁着咖啡豆的长远未来。
人们或许都同意，我们有道德义务停止有害的咖啡种植行为，阻止进一步砍伐森林的需要，但没有人想停止喝咖啡。不需要任何咖啡豆的“分子咖啡”会是一个出路吗？
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2019-10-01 15:27:32
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